Соединенные Штаты – самая толстая нация на земле. Шестьдесят пять процентов взрослого населения Америки имеет избыточный вес, тридцать процентов страдает ожирением. Согласно данным Американской ассоциации по проблемам ожирения 127 миллионов американцев имеют избыточный вес, 60 миллионов страдают ожирением и 9 миллионов – тяжелой формой ожирения. За десять лет – с 1991 по 2001г. – показатели распространения ожирения разрослись вширь вместе с нашими собственными формами: с 12 процентов страдающих ожирением в 1991 г . до 21 процента в 2001 г . Практически в два раза. За десять лет.

Более двадцати процентов взрослого населения сорока одного штата и Вашингтона, округ Колумбия, страдает ожирением. На конец 2004 г . самый высокий показатель заболеваемости ожирением приходился на штат Алабама (28,4 процента), а самый низкий – на Колорадо (16 процентов). Пожалуй, стоит всерьез задуматься о горном туризме.

За два последних десятилетия мы так много прибавили в весе, что даже индустрия самолетостроения вынуждена бороться за перевозки своих потолстевших пассажиров.

Ноябрь 2004 г ., доклад «Ассошиэйтед пресс»:
Растущие в объемах талии Америки наносят ущерб итоговой годовой прибыли авиакомпаний, так как лишние килограммы пассажиров значительно препятствуют движению самолетов. Согласно правительственному исследованию более тяжелые самолеты требуют более высоких затрат топлива.
Согласно данным Центра по контролю и профилактике заболеваний средний вес американцев увеличился за 1990-е гг. на 5 кг . По подсчетам федерального агентства, приведенным в свежем выпуске «Американского журнала профилактической медицины» в 2000 г . из-за дополнительного веса пассажиров авиакомпании были вынуждены потратить 275 миллионов долларов на сжигание дополнительных 1325 миллионов литров топлива.
Перерасход топлива повлек за собой и воздействие на окружающую среду. Согласно данному исследованию в воздух поступило 3,8 миллиона тонн дополнительного углекислого газа.

Из-за столь широко распространенного ожирения мы представляем собой рынок сбыта для целой индустрии, обеспечивающей нас укрепленными автомобильными сиденьями особо крупных размеров, гигантскими креслами, суперсверхмощными напольными весами, а также – опять-таки согласно докладу «Ассошиэйтед пресс» – «унитазами, спроектированными под 680 кг веса, кроватями, способными выдержать 500 кг , – их еще иногда называют „трапециями", поскольку они помогают людям, весящим более 400 кг , поворачиваться в постели». Толстыми стали даже наши вооруженные силы: 16 процентов состава действующих войск страдает ожирением. (Ну, всегда говорили, что армией двигают желудки.)

Это письмо пришло на мой почтовый ящик в декабре 2004 г .:
«Я служу в морской пехоте США в Ираке… Войска морской пехоты не только испытывают серьезные проблемы с ожирением (да, именно ожирением), но все чаще сталкиваются со случаями тяжелой депрессии, биполярными расстройствами и серьезными гормональными нарушениями. При этом средняя порция готового к употреблению сухого пайка содержит 1400 калорий (и это еще ограниченный паек), сотни различных консервантов, большое количество кукурузного сиропа и соли. Думаю, голодай мы в траншеях, это было бы куда менее серьезной проблемой.
Кто же поставляет кучу продуктов, поступающих в морскую пехоту, а также горячую жратву от «Содексо» (Компания по обеспечению продуктами питания, заключившая контракт с вооруженными силами). Догадались, да? „Крафт", „Марс", „Хершис" и т. д. Теоретически (мы тщательно изучили информацию о питании на вашем сайте) для того чтобы получить необходимые для поддержания здоровья питательные вещества при трехразовом питании в столовой, надо забыть о секции с горячей едой (где подаются жареные пирожки с говядиной и картофель) и отправиться прямиком к салат-бару. И даже тогда организм недополучит таких основных питательных веществ, как белок, кальций и ненасыщенные жирные кислоты (в отличие от насыщенных жирных кислот из мясных и молочных продуктов). Вот так. Ожирение поражает даже войска морской пехоты».

А еще мы научили быть толстыми наших детей. Уровень заболеваемости детским ожирением оставался стабильным вплоть до 1960-х гг., в 1970-е гг. начал медленно ползти вверх и за последние двадцать лет увеличился в два раза, а уровень заболеваемости подростковым и юношеским ожирением – в три раза.
В настоящее время шестнадцать процентов американских детей либо имеет избыточный вес, либо страдает ожирением. На сентябрь 2004 г . ожирением страдало девять миллионов американских детей в возрасте от шести до восемнадцати лет. Малышам начинают ставить диагноз «ожирение» уже в два года от роду.
Эпидемия ожирения действительно приобрела национальные масштабы, поражая людей независимо от их социального статуса, расы, этнической принадлежности и пола. Но, как и в случае со многими другими проблемами со здоровьем в этой стране (с курением, например), наихудшие последствия ожирения наблюдаются среди бедных слоев американцев, особенно афро– и латиноамериканцев. Согласно данным, опубликованным в «Джорнал оф американ медикал ассошиэйшн», 77 процентов афроамериканских женщин и 61 процент афроамериканских мужчин имеет избыточный вес или ожирение. А согласно данным Национального центра женского здоровья мексиканки в 1,5 раза более склонны к ожирению, чем женская популяция в целом. В «Сиэтл пост-интеллидженсер» говорится, что в Сиэтле «среди взрослого населения, проживающего в семьях с доходом менее 15 000 долларов в год, ожирением страдает 22 процента. Для сравнения – в семьях, где зарабатывают 50 000 в год и больше, этот показатель составляет 15 процентов».
Свой вклад в проблему вносят множество взаимосвязанных факторов. Некоторые из них могут быть генетического происхождения: похоже, что чернокожие и латиноамериканцы генетически более подвержены риску развития некоторых заболеваний, в частности сахарного диабета, чем лица европейской расы. Возможно, они генетически более склонны и к развитию ожирения. Но большая часть причин – социальные и экономические, а также факторы окружающей среды. Уровень заболеваемости ожирением, например, снижается с возрастанием уровня образования:
• ниже средней школы – 27,4 процента;
• средняя школа – 23,2 процента;
• неполное высшее образование – 21 процент;
• высшее образование – 15,7 процента.
Очевидно, семьям с более низким уровнем дохода менее доступны образование и информация по вопросам здоровья в отличие от людей с более высокими доходами. Но это пока что лишь тема для обсуждения.
Возможно, более критичным является то, что люди с низким уровнем дохода не имеют доступа к учреждениям и услугам, продвигающим здоровый образ жизни. В более бедных городских кварталах гораздо меньше супермаркетов, чем в состоятельных пригородах. И даже если люди победнее могут пойти в супермаркет, то по карману им будут продукты более низкого качества и менее полезные, чем питательное нежирное мясо и свежие овощи. Согласно докладу Министерства сельского хозяйства США (USDA) стоимость овощей и фруктов за период с 1985 по 2000 г . выросла на 120 процентов, в то время как цена таких «пустых» продуктов, как газировка и сладости, в среднем поднялась менее чем на 50 процентов.
В городских кварталах, где проживает население с более низким уровнем доходов, более чем достаточно хищнических фастфудовских палаток и забегаловок с едой навынос, причем едой плохого качества, а ассортимент редко встречающихся здесь бакалейных магазинов оставляет желать лучшего. Зайдите, например, на сайт «Макдоналдса» и посмотрите на карту расположения заведений данной сети в каком-нибудь крупном мегаполисе, скажем, в Лос-Анджелесе. Огромное количество «золотых арок» (Символ «Макдоналдса») вы увидите именно в более бедных районах, таких как Южно-Центральный и Восточный Лос-Анджелес. А теперь взгляните на Беверли-Хиллз. Много вы там нашли «золотых арок»?
Зато уж заведений типа «Беллис тотал фитнес» и «Кранч Джим» (Элитные спортклубы) в бедных районах не найти. Да и целевая аудитория большинства планов и программ по диетическому питанию – люди со средним доходом и выше. Как говорит Адам Дрюновски, руководитель расположенного при Вашингтонском университете Центра общественного здорового питания, придерживаться диеты Аткинса (это не означает, что я ее сторонник) стоит 15 долларов в день. Семьи же с низким уровнем дохода в день тратят на питание не более 3,57 доллара.
Бедность препятствует здоровому питанию по многим причинам. Основной прием горячей пищи детьми из семей с низким уровнем дохода зависит от финансируемой государством Национальной программы школьного питания. В результате эти дети получают, по сути, пищу с таким же высоким содержанием жира и низкой питательной ценностью, как если бы они обедали в фаст-фуде. Кроме того, по словам «Балтимор сан», зависящие от правительственной поддержки семьи при получении ежемесячных чеков или продуктовых талонов склонны тут же потратить все деньги (что, на мой взгляд, характерно для человеческой природы). Зато ближе к концу месяца их буфеты оказываются пустыми. Как считают диетологи, питание по типу «пир-голод» расшатывает метаболизм, а это в свою очередь приводит к быстрому накоплению жира и трудному от него избавлению.

Избыточный вес чреват не только насмешками других детей. Жир смертелен. В этом году заболевания, связанные с ожирением, унесут жизни около 400 000 американцев – примерно столько же, сколько курение. Как заявил на своих страницах журнал «Вапгингтон мансли», «эпидемия детского ожирения – последняя зловещая глава расцветающей буйным цветом американской трагедии».
Ожирение влечет за собой массу проблем со здоровьем, в том числе высокий уровень холестерина в крови, артериальную гипертензию, рак толстой кишки, подагру (которая, как мне казалось, умерла вместе с Генрихом VIII), артриты, нарушения менструального цикла, ночное апноэ и сахарный диабет. На лечение этих заболеваний Соединенные Штаты ежегодно тратят около 117 миллиардов долларов.

За последние двадцать лет среди американских детей стремительно вырос уровень заболеваемости сахарным диабетом, параллельно увлекая за собой вверх артериальное давление. Существует два типа сахарного диабета. Сахарный диабет первого типа развивается, когда иммунная система человека разрушает клетки, вырабатывающие инсулин. Считается, что этот диабет вызван генетическими, аутоиммунными факторами или факторами окружающей среды. Сахарный диабет второго типа – это заболевание, развитию которого вы можете посодействовать неправильным питанием и избыточным весом. Как правило, для развития диабета второго типа требуются годы, поэтому раньше его называли «диабетом взрослых». В настоящее время сахарным диабетом второго типа страдает такое огромное количество детей, что пора забыть это старое название. За период с 1982 по 1994 гг. количество вновь возникших случаев сахарного диабета второго типа у подростков выросло в 10 раз.

А хотите окончательно расстроиться и ужаснуться статистическим данным? Согласно докладу Центра по контролю и профилактике заболеваний за 2003 г . у каждого третьего жителя Америки, рожденного в 2000 г ., в будущем разовьется сахарный диабет второго типа. Среди афро– и латиноамериканских детей это будет практически каждый второй.
Каждый второй! Когда я был ребенком, сахарный диабет второго типа грозил разве что какому-нибудь дяде Джо, толстому соседу вашего школьного приятеля. Сейчас же заболеть им может каждый ребенок в вашем классе.
Если у вас есть сахарный диабет или вы знаете кого-то, кто им страдает, – а такая возможность достаточно высока, – то вам хорошо известно, что это не шутка. Сахарный диабет может привести к развитию сердечных приступов, инсультов, слепоте (ежегодно у 12 000-24 000 американцев), почечной недостаточности (38 000 случаев в год) и повреждению периферических нервов нижних конечностей, что в свою очередь может привести к ампутации (82 000 случаев ежегодно). Число связанных с сахарным диабетом случаев хронической почечной недостаточности удвоилось за крайне короткий период – с 1990 по 2001 г . Сахарный диабет увеличивает вероятность смерти от гриппа и пневмонии. В настоящее время сахарный диабет стоит на шестом месте среди причин смерти в США, но совершенно ясно, что он переместится значительно выше, когда вырастут нынешние дети. И мы станем нацией, где каждый третий, а то и каждый второй будет диабетиком.
А затем – рак.
Вот что пишет на страницах интерактивного центра здоровья Лари Оксмейкер из Университета Ван-дербилта: «Согласно исследованиям, проведенным Американским научным обществом по изучению рака. .. более 20 процентов всех смертельных случаев от рака у женщин и 14 процентов у мужчин напрямую связаны с избыточным весом. Еще 33 процента смертей от рака связаны с плохим питанием и низкой физической активностью».
Неправильное питание и ожирение особенно тесно связаны с увеличением риска развития рака молочной железы, толстой кишки, эндометрия, пищевода и почек. Очевидно, что питание, богатое растительной клетчаткой (цельнозерновые продукты, овощи, фрукты и бобовые), уменьшает риск развития данных видов рака. Зато питание, высокое по содержанию животных жиров, похоже, содействует развитию рака и препятствует излечению от заболеваний вроде рака молочной железы и рака толстой кишки.
В какой части света люди придерживаются растительного питании с высоким содержанием клетчатки? В неиндустриальньгх странах, вот где. А где люди едят слишком много мяса и жиров? Вы прекрасно догадываетесь сами.
В 2004 г . Американское научное общество по изучению рака сообщило: «Важной аудиторией для профилактики онкозаболеваний являются дети и подростки, так как более 60 процентов случаев раковых заболеваний можно предотвратить здоровыми привычками и образом жизни, закладываемыми в детстве». Вместо этого толстые родители учат своих детей не заниматься спортом, а отправиться к Микки Дональду на «Хэппи мил».
К тому же вероятность того, что очень толстые люди вообще будут иметь детей, невысока. Женщины со значительным избыточным весом менее способны к зачатию, даже при искусственном оплодотворении. Сперма мужчин, имеющих значительный избыточный вес, обладает более низкими качественными показателями – возможно, потому, что у этих мужчин зачастую очень высокий уровень содержания в крови эстрогенов, продуцируемых жировыми клетками.
Хотите знать, насколько действительно прискорбные и нелепые творятся вещи? Ветеринары считают, что сейчас мы приучаем быть толстыми даже наших домашних любимцев. Каждый четвертый кот и пес в Америке страдают ожирением. Неудивительно, что они не хотят подходить, когда мы подзываем их.
А за последние несколько лет мы распространили эту эпидемию по всему миру. Так как мы экспортируем американские ценности, американский образ жизни и особенно американский фаст-фуд в культуры других стран, мы разожгли глобальный кризис ожирения.
Так держать, Америка! Толкай мир к диабету!

Эпидемия ожирения, стремительно развившаяся за последние тридцать лет, ставит перед нами один очевидный вопрос: что изменилось в Америке за эти три десятилетия? Если вы отвечаете, что мы стали генетически более предрасположенными к полноте, то тс-с-с! Прошу прощения, ответ неверный. Но не переживайте, вот вам поощрительный приз – красивый, особо крупного размера духовой шкаф, где вы сможете разогреть целую коробку «Поп-тартс» (печенье с разнообразной начинкой) за один раз.
Вроде как некая генетическая предрасположенность к ожирению и правда существует. Возможно, это одна из причин особо широкого распространения ожирения среди афро– и латиноамериканцев. В 2001 г . «Би-би-си» сообщила, что команда ученых из Франции засекла «ген ожирения», но ученые эти продолжали настаивать, что «поскольку этот ген несут в своем геноме большинство европейцев, он является лишь кусочком мозаики причин развития ожирения».

Суть в том, что наши гены не изменились за последние тридцать лет. Изменились лишь размеры наших брюк.
Так что же все-таки изменилось за эти три десятка лет? Эксперты ссылаются на целый перечень социальных факторов, внесших свой вклад в развитие эпидемии, но когда мы переведем их на обычный язык, то получается все очень просто:
• мы едим больше, чем когда-либо раньше, – способ увеличения;
• мы едим больше пищи, вредной для нас, – способ ухудшения;
• и мы стали меньше двигаться – способ уменьшения.

С 1971 по 2000 г . среднесуточное потребление калорий взрослой американкой выросло с 1542 до 1877. Для взрослого американца этот показатель возрос с 2450 до 2618 калорий. Государственные рекомендации составляют около 1600 калорий/сутки для женщин и около 2200 калорий/сутки для мужчин. Получается, что в настоящее время средний американец перебирает несколько сот калорий ежедневно. Дети съедают за сутки от 80 до 230 лишних калорий.
Ах, ну что такое всего несколько сот дополнительных калорий, разделенных за трапезой с друзьями?
Неверно. Вот вам чистая математика: 10 дополнительных калорий в сутки преобразуются в 500 дополнительных граммов жира за год. Ежедневно переедая в среднем 200 калорий, американец за год прибавляет себе 9 кг мягкотелости.

Каждый человек в этом мире, из любой культуры, знает, что переедать вредно. Со времен Древней Греции до наших дней нас учат быть умеренными в еде. В иудеохристианской культуре, из которой предположительно родилось наше общество и которой мы, американцы, так умело запудриваем окружающим мозги, переедать было не только вредно – переедать было плохо. Это считалось нравственным злом. Обжорство возвели в ранг семи смертных грехов. В дантовском «Аде» обжор до бесконечности мучают в третьем круге, где трехголовый пес-чудовище Цербер развлекает себя, отрывая обжорам конечности и сдирая с них кожу. Но ведь никто их не предупреждал, что они попадут к нему на обед!
Мы разделались с этой тысячелетней культурной традицией всего лишь за каких-то тридцать лет. В нашей новой потребляй-потребляй-и-еще-больше-по-требляй культуре обжорство не только перестало считаться грехом, оно стало достоинством. Нас поощряют что-нибудь съесть, и съесть побольше, и сверх всего этого съесть еще, а потом еще порцию десерта. Куда ни глянь, повсюду нас окружают съешь-сколько-сможешь-буфеты и гигантские коробки конфет, посыпанные шоколадной стружкой булочки размером с футбольный мяч и состязания по поеданию хот-догов, назойливые тинейджеры за прилавками фастфудовских забегаловок, предлагающие всего лишь за несколько дополнительных центов двойную порцию этого гамбургера, той жареной картошки, «Колы» или «Пепси».
Как это произошло? Грег Критсер в своей книге «Толстая земля» ссылается на пару вещей, с которых 11лчалась наша национальная пирушка. Еще раз на-1 юминаю: ваше правительство работает на вас, руководствуясь лучшими побуждениями. Нет-нет, постойте, я имею в виду, что правительство работает против пае, руководствуясь худшими побуждениями.
Начнем с того, что примерно с середины 1970-х американская экономика погрязла в длительном, мучительном кризисе. То была эра длинных газопроводов, еще более длинных линий передач в безработных офисах, долговой войны, «стагфляции» и экономического коллапса больших городов (как гласил один из заголовков печально известной «Нью-Йорк дейли ньюс»: «ФОРД ГОРОДУ: СЛЕЗА СМЕРТИ»). Больше всех досталось двум группам населения: американским фермерам и американским семьям. Вследствие инфляции стоимость производства продуктов питания в фермерских хозяйствах взлетела в стратосферу. А в бакалейных магазинах это преобразовалось в поднебесные цены на такие товары ежедневного спроса, как гамбургеры, сахар, сыр, кофе и маргарин. Все были недовольны. Фермеры отправились в Вашингтон с жалобами к своим конгрессменам. Семьи постоянно устраивали митинги протеста в бакалейных отделах.
Помню, как в течение этого периода моя мать умудрялась до последнего «растягивать» деньги и готовить еду. Она запекала курицу на обед в воскресенье, а в понедельник у нас были куриные сандвичи, куриный суп во вторник, куриный салат в среду, куриный пирог в четверг, а в пятницу я приползал на кухню, умоляя мать:

– Пожалуйста, скажи мне, что курицы больше не осталось!

– Все, – говорила она, – курица закончилась. Сегодня вечером у нас ростбиф!

И все начиналось по новой.
Федеральное правительство постаралось удовлетворить требования и семей, и фермеров. Часть действий правительство направило на стимулирование фермерского производства, и в то же самое время другая часть действий была направлена на снижение цен в бакалейных магазинах до прежнего уровня. В результате с 1980-х гг. американские фермы стали производить чрезмерное количество продуктов питания, и продукты эти снова стали по карману большинству населения. Продуктов действительно стало больше, и они стали дешевле, чем когда-либо за всю историю человечества. Американцы отреагировали именно так, как можно было ожидать, – стали больше покупать и больше есть.
Другим – и я думаю, более важным – фактором ожирения Америки можно назвать развитие индустрии быстрого питания. Не случайно, что вспышка ожирения в стране по времени точно совпала с неудержимым ростом фаст-фуд-индустрии. До 1970 г . «заведение быстрого питания» представляло собой какой-нибудь киоск с гамбургерами или хот-догами, расположенный где-нибудь на автостраде. Теперь же, где бы мы ни находились, фаст-фуд буквально окружает пас – мы натыкаемся на заведения быстрого пита-i гия в каждом крупном и маленьком городе, в каждой галерее магазинов и торговом центре, в аэропортах и самолетах, даже в школах и больницах. Путешествуя по стране, я побывал во многих местах, где фаст-фуд оказался единственно доступной пищей, когда ты «на ногах».

В 1970 г . в стране существовало около 70 000 заведений быстрого питания. В 2001 г . – 186 000.
В 1968 г . «Макдоналдс» управлял примерено 1000 ресторанов. Сегодня во всем мире их около 31 000, из них почти 14 000 – в Соединенных Штатах.

В 1970 г . в заведениях быстрого питания американцы оставили 6,2 миллиарда долларов. В 2004 г . : па цифра достигла 124 миллиардов. В двадцать раз больше! В 2004 г . «Американский журнал профилактической медицины» опубликовал результаты исследования, которое показало, что за последние двадцать лет процентное содержание получаемых из фаст-фуда калорий в рационе питания американцев увеличилось с 3 до 12.
Индустрия быстрого питания беспрестанно подстрекает нас к еде. Критсер разъясняет, что во время экономического кризиса 1970-х годов американцы урезали именно те средства, которые тратили на кино, рестораны и фаст-фуд. Перед индустрией быстрого питания встала проблема – убедить народ покупать литр и тратить на это больше денег.
Решение предложил генеральный директор «Макдоналдса» Дэвид Уоллерштейн. Со схожей проблемой он столкнулся в кинопрокатном бизнесе. Кинотеатры зарабатывают тонны денег на попкорне и другой сопутствующей ерунде. Они называют это «пунктом с высокой торговой надбавкой» – он не требует больших затрат, поэтому прибыль получается огромной. Уоллерштейн хотел заставить людей покупать больше попкорна. Он попробовал «двойные варианты», но это не сработало – никто не хотел быть пойманным за поеданием двух коробок попкорна. «Итак, – пишет Критсер, – Уоллерштейн перевернул уравнение с ног на голову. Он прикинул, что, упаковывая товар в коробки большего размера, но цену при этом повышая совсем незначительно, можно заставить людей тратить чуть больше денег. Всего одна неделя дала поразительные результаты. Повысились продажи не только попкорна. Вместе с ним вырос сбыт такого сверхприбыльного товара, как кока-кола».
Назовем это Рождением Нации Суперразмера. Индустрия быстрого питания ухватилась за идею и с середины 1970-х запустила ее в действие. Вместо того чтобы пытаться заставить людей купить два гамбургера, за сандвич стали выдавать пирожок большего размера, присвоив ему имя «Уоппер» и немного повысив цену. Вместо двух порций кока-колы фаст-фуд предлагал стакан побольше. Вряд ли кто-нибудь забудет появление на свет «Большого глотка» в «Севен-илевен» (Международная сеть супермаркетов). За колу в гигантском бочонке размером с кварту (0,95 литра) брали всего на каких-то несколько центов больше, чем покупатели обычно тратили на газировку, порция которой была в два раза меньше! Народ стал покупать порции большего размера примерно за те же деньги, и это казалось людям отличной сделкой. Такой товар стали даже называть «выгодной покупкой». Продажи стремительно выросли. Эту практику i гереняла буквально вся индустрия быстрого питания – «Тако белл», «Бургер кинг», «Пицца-хат» и, ко-11ечно же, Микки Дональд. К середине 1990-х каждый четвертый из продаваемых в заведениях фаст-фуда товаров приходился на «выгодные покупки», еду в наборах или еду суперразмера.
«Несетевые» и «семейные» рестораны тоже начали увеличивать размеры своих порций и, более того, размеры тарелок, в которых эти порции подавались. Так как стоимость самой еды составляет лишь одну пятую суммы ресторанного чека, то рестораторы без особых затрат могут нагрузить в вашу тарелку гораздо большее количество еды, а заплатите вы за это лишь ненамного дороже. Вам покажется, что за вполне приемлемую сумму вы наелись до отвала. Поэтому вы придете сюда снова.
Один из самых особо опасных преступников – сеть «Аутбэк стейкхауз» со своими порциями «австралийского размера». (На самом деле «Аутбэк» – вовсе не австралийская компания. Основана она была в Тампе, штат Флорида.) В «Аутбэк» мне сообщили, что одна порция их «Жареных луковых колец» содержит 2500 калорий – количество, достаточное для обеспечения энергией среднестатистического взрослого мужчину на целый день. А это только закуска. Добавьте сюда «Пастушью тарелку с ребрышками и курицей», салат, заправленный сыром и жирным соусом, и завершите трапезу громадной порцией «Сиднейского мороженого со сливками». И вы «загрузитесь» таким огромным количеством калорий, которых вам хватило бы на несколько дней. Всего лишь за один прием пищи.
Вот что сказал мне по этому поводу ресторанный обозреватель «Нью-Йорк тайме» Эрик Азимов: «Предлагаемые порции настолько огромны, что каждая равносильна количеству еды, которой хватило бы на целую неделю. Человек… подсознательно чувствует, что расстроит маму, если не доест все до конца. Но при этом огромное число людей жалуется мне, что в дорогих ресторанах или во время поездок по Италии,
Франции или Японии им подают слишком маленькие порции еды. Они получают меньше еды, чем привыкли, и поэтому чувствуют себя обманутыми».

Поверьте, я понимаю, о чем говорю. Я выходец из длинной вереницы едоков. Любая семейная функция тем или иным образом касается еды. И вырос я в доме, где выгода была очень важным показателем. Уверен, что многие из вас выросли в таких же семьях. Поэтому-то сообщения вроде «ешь, сколько сможешь», «две по цене одной», «суперразмер» или «больше за те же деньги» бьют точно в цель. Бьют по глубокому инстинкту, засевшему в нашей голове с рождения, – заставьте ваши деньги работать.
Лиза Янг, профессор Нью-Йоркского университета, занимающаяся вопросами питания, исследованиями пищи и общественным здоровьем, объяснила мне, как и почему выросли размеры порций. Когда открылись первые торговые точки быстрого питания, то в них, как правило, предлагали порции картофеля фри, к примеру, только одного размера. Со временем в «Макдонадцсе» изначальная порция, содержащая 200 калорий, превратилась в «маленькую». Затем к ней добавились «средняя», «большая» и «суперпорция». Суперпорция картофеля фри, подаваемая в картонном ведерке размером с детскую голову, содержит 600 калорий. Комбинированный «Биг Мак» загружает вас обильными 1140 калориями. До 2004 г . вы могли заказать суперпорцию этого «Биг Мака» и вместе с ним 1460 калорий, доплатив всего несколько центов! Согласно данным Критсера, за один прием пищи в «Макдоналдсе» можно поглотить от 590 до гигантских 1550 калорий. «Дел тако» в конце столетия предлагала своим посетителям «Мачо», который весил 1,8 кг !

Изначально газированные напитки в «Бургер кинг» продавались порциями объемом 330 мл. Сейчас это называется «маленькой» порцией. «Средняя» – 560 мл, «большая» – 900 мл. «Суперпорция» газировки в «Макдоналдсе» равнялась примерно 1200 мл. «Двойной глоток» в вашем местном «Севен-илевен» продается в ведерке размером с корзину для макулатуры, которая вмещает 1800 мл! В зависимости от того, сколько льда вы туда положите, это количество газировки будет содержать от 600 до 800 калорий. Или – эквивалент 48 ложек сахара. Это же жидкий диабет! Кому за один раз требуется выпивать 1,8 литра содовой? Да никому! Но мы покупаем ее, потому что это предложение кажется нам хорошей сделкой.

Кто-то из диетологов высказал мнение, что средний прием пищи в заведении быстрого питания эквивалентен не одному, а скорее трем приемам пищи. А доказал это профессор Корнелл. Ежегодно он отправляет своих студентов в «Макдоналдс», ставя перед ними следующую задачу: вычислить, насколько за минимальное количество денег можно удовлетворить – но не превысить – ежедневные пищевые потребности, питаясь исключительно мак-пищей. Профессор вооружает своих студентов пищевой таблицей «Макдоналдса», рекомендуемыми правительством «Пищевыми нормами» и руководствами по питанию. Вот оптимальный вариант, который примерно за 6,7 доллара смог предложить «Макдоналдс» здоровому взрослому мужчине:
• 1/3 обычного гамбургера;
• чуть больше одной порции салата без заправки;
• четыре гренка с маслом и чесноком;
• немногим больше одной порции горячего пирожка с маргарином и сиропом;
• 3 ореха (из пломбира);
• 1/3 яблочного пирога;
• почти все 900 мл «Тройного густого шоколадного коктейля»;
• около 85 мл апельсинового сока.
Иными словами, то, что вряд ли пригодно к употреблению.
Я от души посмеялся, когда в ноябре 2004 г . журнал «Плейбой» опубликовал на своих страницах фотографии «Женщины „Макдоналдса"». Совершенно очевидно, что ни одна из этих молоденьких девочек не вкушает той мак-пищи, которую они сами предлагают 1 покупателям.
Заведения быстрого питания способствуют тому, что дома мы тоже стали поглощать большее количество пищи. Недавнее исследование показало, что за последние двадцать лет средний американский домашний ужин тоже стал суперразмера. Домашние порции заметно выросли. Увеличились и размеры закусок, которые мы безостановочно поглощаем, зачастую даже не думая об этом. Мы уже не ограничиваемся половиной пачки «Чиз дудлс», наблюдая по телеку за футбольным матчем, а заглатываем содержимое целого пакета.
Мы все стали маниакальными едоками? Мы все обжоры? Мы действительно физически стали более голодными, чем были раньше? Или же мы просто больше съедим, если это сунут нам под нос, независимо от того, действительно мы голодны или нет?
Исследование, проведенное в штате Пенсильвания, подтверждает последнее. Волонтерам предлагали целую серию ланчей, размеры которых постепенно увеличивались. По мере увеличения порций все участники съедали большее количество пищи, независимо от того, насколько голодны они были. В ходе проводимого в Иллинойском университете исследования обнаружилось, что если вручить среднестатистическому индивидууму пакетик «Эм-энд-эмс», весом в 500 гр, он съест 80 конфеток; вручите ему 900-граммовый пакет, за тот же самый промежуток времени он съест 112 конфеток.
Мы поглотим все то, что вы положите перед нами. Только держите ваши руки подальше от наших ртов.
Джон Роббинс, автор «Диеты для новой Америки» и «Пищевой революции», предлагает разумное и, как мне кажется, точное объяснение происходящего: «Качество поедаемой нами пищи очень быстро ухудшается. Мы съедаем все большее ее количество, потому что она так массивно рекламируется и так удобна. … Мы все время хотим съесть больше, больше и больше, потому что внутри нас что-то нашептывает, что мы недополучили то, что нам необходимо и чего мы хотим. … Мы потеряли связь с тем внутренним компасом, посредством которого могли определить, что является полезным для нашего организма. В результате – благодаря корпорациям и индустрии быстрого питания – мы потеряли контроль над тем, что съедаем».
Факты налицо, Америка. В действительности нам не требуется большее количество пищи. В действительности мы не более голодные, чем были тридцать лет назад, и, видит бог, физически мы не стали более активны. Нет, друзья мои, мы приучились есть больше. Приспособились к этому. Видели тот рекламный ролик, где разносчик пиццы звонит в дверь, а из дома i ia звонок, словно истекающие слюной и отпихивающие друг с друга собаки Павлова, бегут парни? Это была попытка рассмешить зрителей, но, посмотрев этот ролик, я подумал: «Что, черт подери, в этом смешного?» Это то, чем мы стали, – подопытные крысы для индустрии пищевого хлама!
Мы не просто стали поглощать большее количество пищи, мы стали поглощать больше пищи, вредной для нашего организма, пищи, которая не удовлетворяет наши пищевые потребности, и после которой мы начинаем испытывать голод гораздо раньше, чем положено. Фаст-фуд – это наш бич. Это даже не имеет права называться «пищей». Скорее его можно назвать высокоэффективной системой доставки жиров, углеводов, Сахаров и других вредных веществ. Большая часть дополнительно поглощаемых нами калорий поступает из углеводов, особенно жареных. Современный средний американец поглощает ежегодно 14 кг картофеля фри против 1,6 кг в 1960 г . И не забывайте про газировку. Потребление сладких газированных напитков в Соединенных Штатах выросло на 135 процентов за период с 1977 по 2001 г . Неудивительно, что показатель этот максимален для детского населения: сегодня американские дети пьют газировки в два раза больше, чем двадцать пять лет назад.

Согласно докладу Министерства сельского хозяйства США в конце 1970-х гг. мальчики потребляли молока в два раза больше, чем сладких газированных напитков, а девочки – в полтора. К 1996 г . и мальчики и девочки потребляли в два раза больше содовой, чем молока. Сегодня каждый пятый американский ребенок начинает пить газировку в возрасте от года до двух.

Среднестатистический американский подросток ежедневно выпивает две и более порций газировки по 330 мл. Сколько же сахара содержится в одной такой баночке? Десять чайных ложек. Этот ребенок потребляет эквивалент двадцати чайных ложек сахара ежедневно только за счет газированных напитков. Добавьте сюда остальной сахар, который среднестатистический ребенок потребляет за счет фаст-фуда, разнообразных лакомств и закусок, а затем спросите меня еще раз, почему мы наблюдаем эпидемию сахарного диабета второго типа среди детского населения Америки.
Кроме того, сладкие газированные напитки вредны для зубов и костей, особенно для зубов и костей растущего организма. В подростковые годы строится от 40 до 60 процентов всей костной ткани. Фосфорная кислота, содержащаяся в содовой, повышает кислотность тканей организма. Чтобы нейтрализовать эту повышенную кислотность, организм вынужден вытеснять кальций и другие минералы из костей. А это может привести к развитию остеопороза.
На планете нет ни одного диетолога или терапевта, который сказал бы, что высасывать такое количество сахара за день – не говоря уже о кофеине – полезно для подростка. На самом деле они привели бы высказывание исследователя Дэвида Людвига из Детского бостонского госпиталя о том, что «риск развития ожирения увеличивается примерно на 50 процентов с каждой дополнительной порцией сладкого газированного напитка в день». Но попробуйте заставить компании «Кока-кола» или «Пепси» признаться, что они причиняют вред нашим детям. Они сразу же завоют, что вы антиамериканец, либеральный коммунист и явный «пищевой нацист». Между тем, компании эти так окружают ребенка своим продуктом, так осыпают его своим слоганами, что запретить детям пить содовую труднее, чем отказаться от спиртного.

ГЛАВА 3. Свет в конце тако

Все эти лишние углеводы нам понадобились бы только в одном случае – если бы мы стали физически более активными. Если бы все взрослое население рубило деревья, строило дома, толкало газонокосилки, таскало воду в прачечных и разгружало вагоны, а все дети лазали бы по деревьям, бегали, плавали и прыгали, тогда это было бы логично.
Но вам-то известно, что на самом деле все обстоит с точностью до наоборот. Наша физическая активность снизилась параллельно повышению потребления калорий. Исследования показывают, что почти ПО процентов американцев занимаются спортом очень редко или вообще не занимаются. Эта цифра ; абсолютно точно коррелирует с числом американцев, имеющих избыточный вес или страдающих ожирением. Поразительное совпадение, не правда ли?
Мы не ходим пешком, не бегаем и не ездим на велосипеде. Мы передвигаемся на автомобилях. Даже игроки в гольф больше не ходят пешком, они катаются на специальных машинках. От дверей магазинов до своих внедорожников мы катим покупки на тележках. Газонокосилками мы тоже управляем, сидя на специальных машинах. А кто сейчас тягает воду в прачечных? Кто рубит деревья? Кто сейчас моет окна? (Вы? А вы не могли бы прийти ко мне и помыть мои?)

С 1980 по 2000 г . уровень физической активности молодежи снизился на 13 процентов.

Раньше дети ходили в школу пешком или ездили на велосипеде. Теперь их туда отвозят на машине мамочка или папочка. Раньше дети каждый день бегали около часа во время большой перемены. Многие школы отказались от этой перемены. Раньше школьное расписание включало ежедневные занятия спортом. Сейчас все большее количество школ сократило или ликвидировало эти занятия. Раньше после занятий дети бежали, шли или ехали на своих велосипедах на спортивную площадку, бейсбольное поле или, если эти дети жили в крупных городах, в глухой переулок. Они гонялись друг за другом, играли в мяч или устраивали какие-нибудь состязания. Если бы они попытались незаметно прокрасться в дом и развалиться перед телевизором в надежде посмотреть мультики, мамаши быстро выгнали бы их обратно играть на улицу. Сейчас детей привозят после школы домой, и они лодырничают перед телеком, где единственная получающая физическую нагрузку часть их тела – большие пальцы рук.
Раньше и взрослые имели хоть какую-то физическую нагрузку на работе. Но и здесь все изменилось. На работу мы едем на автомобилях, на нужный нам этаж поднимаемся на лифте и сидим весь день перед компьютером. С того времени, как Америка перешла от промышленной и сельскохозяйственной экономики к обслуживанию и высоким технологиям, работа большинства из нас практически не требует никакой физической активности. Мы сидим в отдельных секциях и отвечаем на телефонные звонки. Мы стоим за прилавком, подталкивая «выгодную покупку» посетителям. И работаем мы все большее и большее количество часов. В конце рабочего дня мы думаем, что неплохо бы сходить в спортзал, но уже слишком поздно, мы слишком устали и слишком голодны.
И к нам незаметно подкрадывается лишний вес. Как пишет «Вашингтон мансли», «если каждый день, вместо того чтобы пройти пешком всего лишь двадцать минут, человек едет на машине, то за год он экономит 26 000 калорий, которые вырастают в 2,3 кг веса. Исследователи из Миннесотского университета подсчитали, что люди, тратящие всего лишь пять минут в день, посылая сотрудникам электронные письма вместо того, чтобы просто до них дойти, за год прибавляют несколько лишних килограммов веса. Большинство из нас набирают вес именно таким способом. По нескольку граммов в день, нескольку килограммов за год. Но этого достаточно, чтобы укоротить наши жизни».

Поверьте, мне хорошо знакомы все предлоги, под которыми мы увиливаем от занятий спортом. Я и сам ими пользовался.
Я слишком занят.
Я слишком устал.
Сегодня я уже потратил все свое время.
В спортивном костюме я выгляжу ужасно.
Кроме того, вы уже однажды побывали в спортивном клубе. И вам хорошо известно, на что это похоже. Полный отстой. Вы превращаетесь в потное и усталое создание. Заканчивая измываться над собой, вы отправляетесь в вонючую раздевалку и стараетесь не смотреть на целую толпу людей, которых вы бы предпочли не видеть голыми. Неудивительно, что так легко придумать отговорки, лишь бы не приходить сюда снова.
В среднем десять часов в сутки я провожу за работой. Эти десять часов я занимаюсь всем тем, что необходимо для моего дальнейшего карьерного роста и что делает меня счастливым. Но я должен приносить что-то в жертву – меньше времени я провожу с друзьями, меньше времени со своей девушкой, меньше времени уделяю заботе о самом себе. Как правило, в первую очередь «отправляется погулять» забота о себе. Алекс (моя девушка) и мои друзья более важны, чем поход в спортзал.
Возьмем, например, сегодняшний день. Сегодня я прилетел в Лос-Анджелес и пообещал себе, что как только доберусь до отеля, сразу же отправлюсь в спортзал. Несколько часов кряду я вместе с двумя сотнями незнакомцев томился в самолете. Единственное, чего я хотел, так это добраться до своего номера, переодеться и позаниматься спортом.
Добравшись до отеля, я распаковываю свой багаж. И что же я делаю в следующее мгновение? Сажусь за компьютер и начинаю работать.
Работать. Сразу же. Я еще даже не сходил в душ! Письма, новости, научная работа, пришедшие в голову мысли по поводу данной книги… Проходит два часа, прежде чем я отрываю глаза от компьютера. Я воняю, словно самолет. Решаю принять душ, а затем добраться до тренажеров.
Ну, вы же знаете, что происходит дальше. Я выхожу из душа. Теперь я идеально чист, а пар привел мое тело в совершенно расслабленное состояние. Последнее, чего бы я сейчас хотел, так это идти в зал, вкалывать до седьмого пота и снова стать вонючим.
Кроме того, мне вдруг приходит на ум, что я проголодался. Все, что я сегодня съел – и было это уже очень давно, – легкая закуска в самолете. Чипсы, пригоршня жутко соленых орешков и маленький пластиковый стаканчик теплой воды, которая по вкусу напоминала – даже не знаю, как объяснить, – старую. Как будто эта вода уже была в употреблении.
Нет, заниматься на пустой желудок нельзя. Для начала надо что-нибудь съесть, а там посмотрим.
Я заказываю в номер здоровый, вкусный обед – салат с козьим сыром и ароматной заправкой, немного хлеба. Теперь в спортзал? Нет-нет, нельзя заниматься сразу после еды. Впрочем, как и плавать. Надо немного подождать. Итак, я растягиваюсь на кровати и хватаю в руки пульт. Обожаю телевизор. Никто не способен столько проваляться перед теликом, сколько могу я. Сеть магазинов на диване? Мне нравится это шоу ножей. Музыкальный канал «Ви-эйч-1»? Я смотрю все шоу из разряда «сделай что-нибудь новенькое из мусора». В этом отеле есть киноканалы? О, теперь меня гарантированно «засосет» часиков так на шесть.
В какой-то момент я наконец вывожу себя из вызванного телевизором ступора. Свет за моим окном постепенно гаснет. Господи Иисусе, куда ушел мой день? Неужели я убивал время на то, чтобы смотреть режиссерскую версию «Американской свадьбы»?
Передо мной стоит внутренняя дилемма: как лучше возместить потерянный впустую день? Сходить в спортзал или доработать эту главу? Закончи эту главу, говорю я себе строго-настрого, а затем можешь идти.
Итак, я сажусь и пялюсь на эту страницу, вожу курсором и пытаюсь поймать вдохновение. Отрываюсь от монитора – девять вечера. Уже слишком поздно идти заниматься. Если я сейчас позанимаюсь, то утром ни за что не встану. Может, лучше заказать что-нибудь поесть и посмотреть еще одно кино? Хм-м-м, как раз «Терминатор-З» показывают. Я машу ручкой своему ноутбуку. «Я вернусь», – обещаю я ему (I’ll be back – фраза из фильма «Терминатор»)…
Вот вам мое дневное сражение с самим собой. Так что и не пытайтесь мне соврать. Я ведь прекрасно знаю, что так живет больпшнство из нас, выискивая моменты для наискорейшего бегства от благих намерений. Поверьте, я такой же скверный, как какой-нибудь другой парень. Но я меняюсь, хотя это и нелегко. Особенно если ты упрямый тридцатичетырехлетний человек, который терпеть не может, когда ему говорят, что делать.

Но минуточку! О чем я только думаю? Я кое-что вспомнил! (Ударяю себя по лбу, но жест этот – уж чересчур.) Мне не надо тратить время в вонючем спортзале, чтобы сжечь эти лишние углеводы! Все, что мне требуется…
Диета!
Да-да, всеобщая американская диета. Еще одна потребительская мечта. Современные американские диетические программы – это способ переесть то, за что переплачено кредитной картой: супер-пу-пер безболезненный способ сделать это легко!
Это в старые тяжелые времена сидеть на диете было трудно. Тогда диета представляла собой «строго предписанный режим питания». Она требовала силы воли и самодисциплины. Сидеть на диете означало истязать себя.
Но не беспокойся, Америка. За последние тридцать лет «сидение на диете» полностью трансформировалось, приспособившись к нашему пассивному, потребительскому образу жизни. Люди, разрабатывающие сегодня диетические программы, понимают, что умеренность и дисциплина – безнадежно устаревшие концепции, ушедшие в прошлое вместе с корсетами и высокими ботинками на шнурках. Современный план похудения обещает вам как раз обратное: теперь вы можете терять вес, не меняя своих привычек. Теперь у вас есть шанс избавиться от этих ужасных лишних килограммов плоти, не пошевелив и пальцем. Так легко, что можно заниматься этим даже во сне.
Восхитительная и талантливая Сьюзан Сомерс воркующим голоском вещает, что вы можете «стать стройными благодаря „Изумительной пище" и „Со-мерсайзовским десертам"», при этом «есть, „обманывать организм" и сжигать жиры». Недавно умерший великий и подозрительно тучный доктор Аткинс утверждал: «Борьба с лишним весом при помощи силы воли и радикальности работает в лучшем случае для пяти из ста сидящих на низкожировой диете». Совершив прорыв в диетологии, он предложил способ похудеть, но есть при этом «столько, сколько хочется, и так часто, как хочется», есть «по-королевски» и «с наслаждением». Примерно такие же обещания дают «зональная» и белковая диеты. А вы еще удивляетесь, почему эти книги так хорошо продаются. Но никто не переплюнул «Эй-би-си» (от сокращенного названия мышцы брюшного пресса) –диету, согласно которой лучший способ достичь спортивного телосложения – есть больше пиши, а не меньше. Эта диета «позволяет наслаждаться страстно желаемой пищей. Она не является низкоуглеводной, низкожировой и низко-еще-какой-нибудь-там диетой. Это всего лишь благоразумный, практичный, здоровый план питания, который за несколько недель подарит вам тело вашей мечты. При этом вы никогда не будете чувствовать себя голодными или в чем-то ограниченными».
Да, чуваки, запишите и меня в ваши ряды! Хочу есть все подряд и превратить свой живот в накачанные «кубики», выглядеть, как Брэд Питт, и при этом весь день валяться на диване! Эти парни нашли лекарство, которое одновременно излечивает всемирный голод и дает всемирное спокойствие! Дайте им Нобелевскую премию!
Один товарищ клянется: «Моя „формула жизни" позволяет вам есть гамбургеры, хот-доги, картофель фри, мороженое, сосиски, бекон, яйца и сыр! И ВСЕ РАВНО ХУДЕТЬ!»
Другой проникновенно шепчет: «Ешьте сколько хотите аппетитной пищи и при этом с молниеносной скоростью покупайте одежду меньшего размера». В магазинах есть даже крема, которые надо просто втирать в жировые отложения, и те чудесным образом исчезают.
И, конечно же, таблетки. Не будь таблеток, не было бы современной Америки. Есть среди них давно немодные «препараты для подавления аппетита», условно известные среди наркоманов как «спид» (Наркотик из группы стимуляторов). За ними следуют современные «препараты, блокирующие жиры». Некто заверяет, что «„Суперформула" сжигания жира гарантирует быстрое снижение веса. Вскоре после приема небольшого количества этого препарата он превращается в гель, который адсорбирует лишний жир и калории из поступившей пищи, предотвращая тем самым формирование жира в организме».
Если вы этому верите, то я попытаюсь заодно продать вам Бруклинский мост. Если вы, конечно, еще не подписали эту сделку.

Федеральная торговая комиссия – правительственный орган, обязанный следить за заведомо ложной рекламой. И порой создается впечатление, что Комиссия действительно находит на это время. Для своих сотрудников она выпустила брошюру под названием «Красный флаг: фиктивные заявления о снижении веса». Брошюра является руководством к действию при просмотре рекламных роликов о диетах. Вот что там написано: «Если заявление звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, возможно, оно и не является правдой. Магических средств и не требующих усилий способов сжечь жир не существует, несмотря на противоположные тому заявления. Единственный способ снизить вес – это потреблять меньше калорий и/или увеличить физическую активность. Реклама диетических продуктов и программ, обещающих снижение веса без каких-либо жертв и усилий, ложна. А иногда даже опасна».

О проклятье. Так и думал, что все сведется к спортзалу.
Завтра.
Я обещаю.

Плохие новости, согласен. Так что нам теперь делать?
Ведь не то чтобы мы не знали об этой проблеме. Сегодня существуют даже телевизионные реалити-шоу об ожирении. В одном из них – «Кто больше всех похудеет» – люди соревнуются в потере веса; похудевший на максимальное количество килограммов веса получит 250 000 долларов. В Соединенном Королевстве в шоу «Толстая нация» на диету посадили целую улицу в Бирмингеме. А все остальные откидываются на диван и смотрят.
Вот что представляет из себя современный Американский Путь.
Или мы могли бы опомниться. Дать отпор. Поднять свои задницы и что-нибудь сделать. Ну знаете, типа встать на старомодный Американский Путь.
Потому что есть свет в конце тако. Поверьте мне. Вспомните, что мы узнали об эпидемии ожирения только в течение последних нескольких лет. В решение этой проблемы действительно вовлечены правительственные средства. Некоторые особо посвященные эксперты в области здоровья и диетологи четко определили задачи и указали пути их решения. В существующей ныне Америке некоторые семьи привлекают к суду индустрию быстрого питания. Книги и фильмы изменили отношение к проблеме миллионов людей. За несколько прошедших лет мы определенно напугали фаст-фуд-индустрию и заставили ее тем самым внести хоть какие-то изменения в способы ведения бизнеса.
Есть вещи, которые каждый из нас может сделать, – снова взять на себя ответственность за собственное здоровье и здоровье своих семей. Мы увидели айсберг и начали менять курс. Это действительно сможет развернуть «Титаник» в другую сторону.
Все дело в том, что мы не можем больше говорить, что айсберга не существует.

Я помню, как совсем недавно можно было увидеть президента Клинтона, отправляющегося со своей охраной на пробежку к «Макдоналдсу». Как написала «Эдвертайзинг эйдж», его позорные утренние пробежки стали бесплатной рекламой компании, принесшей ей миллионы долларов. Президент мог съесть так много фаст-фуда, что сам шутил: «Когда моя дочь пошла в детский сад и ее спросили, чем занимается твой папа, она ответила, что он работает в „Макдоналдсе"». А еще Клинтон заказывал в Белый дом пиццу из «До-минос». Доставлять ее в Овальный зал поручалось молодой работнице Монике Левински. Как позже пошутит «Нью-Йорк тайме», одна из пицц оказалась «решающей».
В 1992 г . озабоченные школьники послали президенту петицию, в которой просили его отказаться от джанк-фуда (от junk food – «пустая» пища, имеющая низкую питательную ценность, но содержащая большое количество жиров, сахара и вредных для организма веществ, иными словами, «пищевой мусор»). Как и раньше, Клинтон – по словам «Нью-Йорк тайме» – ответил на петицию наиболее типичным проявлением свой логики: «Вам известно, что я не отношусь с „Макдоналдсу" как к пищевым „отходам». Я питаюсь и в „Макдоналдсе", и в „Бургер кинге", и в других заведения быстрого питания. У многих из них имеется достаточное количество еды с высокой питательной ценностью. Вы же сами знаете – куриные сэндвичи, салаты и много чего другого на выбор».
Должно быть, он не читал то, что было «написано мелким шрифтом», – о высоком содержании в этих «предложениях на выбор» соли, насыщенных жиров и сахара, потому как в сентябре 2004 г . уже бывшего президента Клинтона экстренно доставили в больницу для аортокоронарного шунтирования. Он утверждал, что имеет генетическую предрасположенность к сердечной патологии, но охотно признал, что развитию заболевания, вероятно, способствовало увлечение фаст-фудом.
Или вот, к примеру, бывший генеральный директор корпорации «Макдоналдс» Джим Канталупо. Он проработал в «Макдоналдсе» около тридцати лет и дважды переизбирался на пост генерального директора. Затем, в апреле 2004 г ., за четыре месяца до госпитализации Клинтона, на Всемирной конференции «Макдоналдса», проводимой во Флориде, Канталупо неожиданно упал и умер от сердечного приступа. Ему было только шестьдесят.
Человеком, тотчас же заменившим Канталупо на посту генерального директора, стал австралиец Чарли Белл, первый неамериканец, руководящий компанией. Белл – легенда «Макдоналдса». Этот мак-гений разновидностей начал работать на компанию в Сиднее в пятнадцатилетнем возрасте, собирая гамбургеры и чистя туалеты. В девятнадцать он стал менеджером в местном заведении, одним из самых молодых менеджеров за всю историю существования «Макдоналдса». В двадцать один его избрали в совет директоров австралийского «Макдоналдса». В сорок четыре он был назначен новым генеральным директором, самым молодым из всех генеральных директоров, когда-либо управлявших компанией. Впечатляет, неправда ли?
Ну а спустя неделю он провел пресс-конференцию, на которой объявил, что у него рак прямой кишки и он незамедлительно начинает лечение.
Один из репортеров, присутствовавших на той пресс-конференции, спросил (я немного перефразирую), не думает ли Белл, что мак-пища повлияла на развитие у него рака? Неужели это простое совпадение?
Белл усмехнулся: «Это лишь действия самого Бога, не имеющие к „Макдоналдсу" совершенно никакого отношения».
Когда я рассказал эту историю журналисту из австралийского города Перт, он воскликнул: «Бог ты мой! (Они в Австралии все так разговаривают.) – Звучит так, будто Богу не нравится „Макдоналдс"!»
В ноябре 2004 г ., спустя всего лишь семь месяцев после вступления в должность генерального директора, Белл оставил свой пост, чтобы посвятить все время борьбе с заболеванием. Состояние его лишь ухудшалось, и спустя два месяца он скончался. Был назван новый генеральный директор – Джим Скиннер.
Будем надеяться, что еду на работу он приносит из дома.

ГЛАВА 4. Вот уж точно отличная дерьмовая идея

Это произошло на День благодарения в 2002 г . Я валялся на диване в гостиной своей матери в Бек-ли, Западная Виргиния. Желудок мой был набит как та индейка, с которой я только что помог разделаться. Мы выросли в одном доме с двумя старшими братьями, где и прошли школу этикета «съешь это быстро». Если вилкой ты орудовал медленно, то не получал второго. Тебе едва-едва доставалось первое.
Растянувшись на мамином диване в сытом отупении и заложив руки за ремень, я полностью поддерживаю действия Эла Банди (главный герой телесериала «Женаты… и с детьми») в очередной серии. Абсолютно то же самое в тот же самый момент делают еще десять миллионов американских мужчин. В это время по «Си-эн-эн» начинают транслировать всем хорошо известную историю. О паре подростков из Бронкса, нанявших блестящего нью-йоркского адвоката Сэмюела Херша с целью подачи иска против «Макдоналдс». Вы наверняка помните, как две девочки заявили, что стали толстыми и больными из-за того, что питались мак-пищей. Четырнадцатилетняя Эшли Пелман при росте 147 см . весила 77 кг . Рост восемнадцатилетней Джеслин Брэдли составлял 167 см , а весила она при этом – ого-го-го! – 123 кг . Вследствие ожирения у обеих девочек развился сахарный диабет, возникли проблемы с сердцем, повысилось артериальное давление и уровень холестерина в крови. Эшли три-четыре раза в неделю любила покушать «Хэппи мил». Джеслин же сообщила, что ей нравилось есть «Макмаф-фин» на завтрак и «Биг Мак» на обед.
Когда я впервые прочитал об этом инциденте пару месяцев назад, моя реакция была сродни реакции большинства людей – да идите вы! Этот иск был по всем статьям «необоснованным». Простите, но неужели для того, чтобы понять, что у нее проблемы с весом, девочке потребовалось разжиреть до 123 кг ? Какого черта делали ее родители, в то время как она распухала до таких размеров? Она обжиралась «Макмаф-фином» и «Биг Маками», а теперь хочет обвинить Ро-налда Макдоналда в том, что у нее избыточный вес и сахарный диабет? Вы можете себе представить, что самоубийца обвинит «Смит энд Вессон» в том, что их оружие стреляет? Или вспомните, к примеру, тот случай из девяностых, когда какая-то гениальная дамочка пролила на колени горячий кофе и обвинила «Макдоналдс» в том, что их кофе был… горячим. А разве кофе не должен быть горячим?

Когда горячий кофе просто чертовски горяч?
Это было в 1994 г . Как и большинство публики, я взбесился, услышав, что какая-то женщина из Альбукерке, штат Нью-Мексико, пролившая на себя кофе в «Макдо-алдсе», выиграла 2,9-миллионный иск против этой компании. Но затем я решил-таки докопаться до сути.
Оказалось, что «Макдоналдс» подает кофе с температурой 80 градусов по Цельсию, что в среднем на 20 градусов выше, чем в других местах общественного питания. Получается, что температура кофе достаточна высока, чтобы вызвать у бедной женщины страшный ожог третьей степени паха, внутренней поверхности бедра и ягодиц, требующий пересадки кожи и недельной госпитализации. Женщине той был восемьдесят одни год, и она никогда в своей жизни не подавала никаких судебных исков. И на «Макдоналдс» она подала в суд только после того, как компания предложила ей жалкие 800 долларов на оплату медицинских счетов.
Выяснилось, что в течение десяти лет до этого случая «Макдоналдсу» было предъявлено не менее 700 жалоб на кофейные ожоги – от умеренных первой до тяжелых третей степени – и что он выплатил примерно 500 000 долларов на внесудебное урегулирование этих вопросов. Другими словами, компания игнорировала более чем явное доказательство факта, что ее кофе опасно горяч.
Ну и как это соотносится с корпоративной заботой о гражданах?

Скептицизму моему не было предела, когда выяснилось, что тот же самый адвокат, который представлял в суде этих двух девочек, защищал и человека по имени Цезарь Барбер. Родами питавшийся фаст-фудом мужчина средних лет подал судебный иск против «Макдоналдс», «Бургер кинг», «Ка-эф-си» и «Уэндиз» из-за двух случившихся с ним сердечных приступов.
А затем и на этот случай я взглянул с другой стороны. Случаи Эшли, Джеслин и Цезаря Барбера стали всего лишь последней каплей в длинной череде историй, как нельзя лучше отражавших суть того, что повсюду описывалось словами «растущая проблема Америки». Что бы вы ни сделали в 2002 г . – включили телевизор, открыли газету или журнал, слушали радио – вы обязательно наткнулись бы на репортаж под заголовком «Эпидемия ожирения в Америке!» (Давайте-давайте, включаем здесь трагическую музыку.) Просто мы уже «отошли» от случившегося одиннадцатого сентября, мы по-прежнему бесцельно носились туда-сюда за Бен Ладеном, а война в Ираке заметно сократилась в своих масштабах. Вот нам и понадобился новый злодей. А жир как раз отвечал всем необходимым требованиям. Жир убивал нас, мы будто бы хорошо его знали и при этом ничего с ним не делали. У этого претендента были все задатки для военной кампании без реально существующей войны. Борьбу с жиром не зря называли сражением животов.
Возможно, весь этот сыр-бор вызывает у меня интерес потому, что мама взрастила нас на хорошей домашней пище. Или потому, что моя девушка Алекс – строгая вегетарианка – очень многое поведала мне о здоровом питании. Строгие вегетарианцы – это очень серьезные обычные вегетарианцы. Они не только не едят мяса, но избегают и многих других продуктов, например не употребляют в пищу молочные продукты и яйца. Алекс – вегетарианский шеф-повар. Знаю-знаю, что вам покажется это смешным. Так случилось и с моим семейством. Когда моя бабуля впервые познакомилась с Алекс, то наклонилась ко мне через стол и прошептала:

– Морган, как она может быть поваром? Она же ничего не ест!

Я не строгий вегетарианец. Отнюдь. Я даже вообще не вегетарианец. Я по-прежнему люблю иногда съесть чизбургер, сочное ребрышко, ломтик окорока, обжаренного в меде, или стейк из свежего тунца. Лишь красное мясо я ем теперь гораздо реже. И не потому, что всем и каждому стало известно, что есть слишком много красного мяса – вредно, а лишь потому, что чувствую я себя после него как-то инертно. Пожалуй, раза два в месяц я съедаю гамбургер или стейк. Но нет на всей планете человека, который бы так же сильно, как я, любил мясо молодого поросенка. Ням-ням, свинина. Должно быть, я внушаю ужас еврею или еще больший ужас мусульманину, но для язычников я просто суперпарень! Спросите у «Макдоналдс».
Как правило, я ем рыбу, немного курятины, свинину, пасту и, конечно же, много свежих овощей. Если готовит Алекс, то обед у нас – вегетарианский. Но если вы захотите отнять у меня ножку индейки на День благодарения, вам придется вырывать ее из моих намертво сцепленных пальцев. Я люблю поесть.
Аргумент адвоката Херша состоял не в том, что продажа вредных для здоровья продуктов питания должна быть запрещена. Суть его речи сводилась к тому, что «Макдоналдс» не предоставляет потребителям точную информацию об ингредиентах предложений, представленных в меню, и о возможных последствиях поедания этих самых предложений. По существу, он ложно рекламирует их как «питательные». Адвокат также обвинил корпорацию в продвижении «вызывающего физическое и психологическое привыкание» продукта детям.
«Макдоналдс» отреагировал именно так, как можно было ожидать. Добрый старый Роналд Макдоналд – друг всех детей во всем мире – не уронил ни слезинки об этих двух девочках. Если дети толстые и больные, то это их собственная вина. И вина их родителей. Роналд Макдоналд не приставлял к их виску дуло пистолета, не отправлял маршем к ближайшему Микки Ди и не заставлял их обжираться «Биг Маками» и суперпорциями картофеля фри. Он не мешал им придерживаться сбалансированного питания или заниматься спортом. Они делали все это сами, по собственной воле.
Когда я валялся на диване, на экране появился представитель «Макдоналдса» и произнес следующее (перед вами моя интерпретация):

– Послушайте, вы не можете обвинить нашу пищу в том, что эти девочки стали больными. Вы не можете обвинить нашу пищу в их ожирении. Наша пища здоровая и питательная. Она полезна.

Это заставило меня оторваться от дивана. Ваша пища? «Эгг Макмаффин» и «Биг Мак» – здоровая и питательная пища? Они полезны? Неужели?
Ну, раз мак-пища полезна, могу ли я есть ее каждый день без каких-либо последствий? Могу ли я есть ее на завтрак, обед, ужин, в качестве перекусов, на десерт, на работе и чувствовать себя при этом прекрасно?
Лампочка загорелась. Я повернулся к Алекс:

– У меня есть великолепная идея для фильма! Она посмотрела на меня с подозрением.

И я поведал ей свою идею. Я использую себя в качестве подопытного кролика и посмотрю, что произойдет, если я на тридцать дней погружусь в типично американский образ жизни переедания и при этом – никаких занятий спортом. И буду снимать фильм о том, как я это делаю.

Читать книгу онлайн Не ешьте эту книгу! - автор Морган Спурлок или скачать бесплатно и без регистрации в формате fb2. Книга написана в году, в жанре Здоровье. Читаемые, полные версии книг, без сокращений - на сайте Knigism.online.