Уважаемые читатели,
Спасибо Вам за выбор данной книги! Перед Вами первая часть книги с простыми и вкусными, понятными рецептами приготовления повседневных и праздничных блюд. Все ингредиенты Вы можете купить в любом продуктовом магазинчике.
Как и Ваш автор, каждый начинающий кулинар, молодая хозяйка или современный мужчина сталкиваются с разочарованием при использовании чужих рецептов. Много рецептов, много авторов и много кулинарных провалов и испорченных продуктов.
В этой книге собраны только проверенные рецепты с некоторыми кулинарными тонкостями. Рецепты собирались из разных источников, были испробованы лично, исправлены и доработаны во многих случаях.
Отработав приготовление этих рецептов, Вы сможете не только научиться разнообразноготовить для себя, но и удивить гостей.
Готовьте с удовольствием!
• Если кофе вы варите в турке, нельзя, чтобы кофе кипел. Снимать с огня его необходимо до момента закипания, иначе пропадет его неповторимый вкус и аромат. Если вы не успели вовремя снять с огня турку – быстро снимите ее с огня и добавьте немного холодной воды (одной столовой ложки будет достаточно).
• Чтобы из лимона получить как можно больше сока – положите его на 5 минут в горячую воду.
• Если для подливы используется сметана – добавьте в нее немного молока, тогда она не свернется при варке.
• Капусту для начинки в пирожки порубите и обдайте сначала кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошо отожмите капусту и можно обжаривать. Так капуста не потеряет своего цвета. А добавив при жарке сок 1 лимона, вы получите хрустящую капусту.
• Чтобы отварить картофель в мундире без трещин – добавьте в воду несколько капель уксуса.
• Чтобы варенье (или джем) не закисло и не засахарилось – положите в него немного соли – достаточно одной щепотки.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к вашим рукам, если вы смажете их растительным маслом.
• Чтобы борщ получился вкусным и с легкой кислинкой, а также, чтобы свекла не потеряла своей яркой окраски – в воду положите щепотку лимонной кислоты, а свеклу следует слегка обжарить на сковороде.
• Чтобы овощи в горшочке получились особенно вкусными – налейте в каждый горшочек немного рассола от огурчиков.
• гр. - грамм
• ст. – стакан.
• шт. – штука.
• ст. л. – столовая ложка.
• ч.л. – чайная ложка.
• л. – литр.
• мл. – миллилитр.
• см. – сантиметр.
• мм. – миллиметр.
Для приготовления вкусного компота из сухофруктов нам понадобятся:
• 3 л. – воды.
• 1½ стакана – сухофруктов (яблоки, абрикосы, груши, ягоды, шиповник и любые другие по вашему вкусу).
• 2 – столовые ложки сахара.
Сухофрукты перед началом приготовления следует хорошенько помыть – воспользуйтесь дуршлагом. Далее поставим кастрюлю с водой на сильный огонь. Сухофрукты в кастрюлю добавляем только после закипания воды.
Сахар (2 столовых ложки) добавляем в конце приготовления – через 15—20 минут варки.
Еще 5—7 минут варки и компот готов.
Ингредиенты:
• 4 шт. – яйца.
• 200 мл. – молока.
• 0,3 ч.л. – соли.
• 1 ст. л. – сливочного масла
Духовку разогреть до 180 градусов Цельсия. В глубокую емкость разбиваем четыре яйца.
Вилкой перемешиваем, но не взбиваем. Достаточно просто грубо смешать белки с желтками.
Затем добавляем молоко и соль.
Форму для запекания омлета смазать растопленным на сковородке сливочным маслом силиконовой кулинарной кисточкой. Выливаем смесь в форму и отправляем ее в уже разогретую духовку. Выпекаем его примерно 45 минут до золотистой корочки.
Ингредиенты:
• 4 шт. – яйца.
• 200 мл. – молока.
• 0,3 ч.л. – соли.
• 1 шт. – помидор.
• ½ луковицы.
2 ст. л. подсолнечного масла вылить на сковороду, нагреть на среднем огне. Обжарьте мелко порезанный лук на сковороде. В глубокой миске взбейте яйца, соль и молоко.
Порежьте мелко помидорку небольшого размера.
Массу влить в сковородку. Жарить на медленном огне 5 минут. Добавьте нарезанную помидорку и тщательно перемешайте. Готовить еще 5—7 минут.
Если любите сытно завтракать – добавьте к помидорам пару кусочков копченой колбасы или карбоната.
Ингредиенты:
• творог 18% – 500 гр.
• сахар – 100 гр.
• манка – 100 гр.
• молоко – ½ стакана.
• масло сливочное – 50 гр.
• яйцо – 2 шт.
• ванильный сахар – 1 ч.л. (или ванилин на кончике ножа).
• панировочные сухари и кусочек сливочного масла для смазывания формы.
Подготовьте все продукты заранее, чтобы они были комнатной температуры. Отделите желтки от белков и взбить их в отдельных мисках. В кастрюльке смешиваем творог, мягкое сливочное масло, желтки, ванильный сахар и теплое молоко (не горячее). Перемешиваем до однородного состояния.
Постепенно ввести белковую массу в творог. Размешать. Всыпать в творожную массу манку, перемешать ложкой до однородной массы.
Оставить на 30 минут. За это время манка набухнет.
Противень смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями либо той же манкой.
Выкладываем в него твороженную массу, разравниваем ложкой. Ставим запеканку в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 40—45 минут. Выпекать до золотистой корочки. Для разнообразия можно добавить в массу запаренный изюм.
Ингредиенты:
• сельдь свежая – 500 гр.
• лук – 1 шт. крупная.
• майонез – 100 гр.
• масло растительное – 30 мл.
• уксус 70 % – 1 ст. л.
• вода – 5 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• перец черный по вкусу.
Сельдь свежую промываем, чистим от внутренностей, убираем кости и еще раз моем холодной водой. Для этого соблюдаем следующий порядок. Отрезаем все плавники ножницами, отрезаем голову, делаем продольный надрез по брюшку рыбины вдоль всей тушки, ножом вычищаем внутренности, убираем черную пленку всю (иначе будет горчить).
Делаем глубокий продольный надрез в области хребта рыбины (с переходом на реберные кости с двух сторон) и вытаскиваем хребет вместе с реберными костями. Далее нарезаем очищенное мясо поперек тушки тонкими полосочками по 1,5 сантиметра шириной.
В чашечке смешиваем ложкой: масло, майонез, уксус, вода, соль и сахар. Лук очистить от кожуры и нарезать полукольцами. И каждую половинку порежем поперек тонко (1,5 – 2 мм толщиной один пластик).
Сельдь сложить в кастрюльку, распределить равномерно лук сверху сельди. Залить маринадом. Сверху ставим тарелочку плоскую, на нее литровую баночку с водой. Мариновать в холодильнике не меньше трёх часов. Так как в рецепте участвует уксус, рыба становиться безопасной к употреблению уже через 4 часа. Перед подачей рекомендую остудить.
Ингредиенты:
• морковь свежая – 500 гр.
• сыр Российский или Витязь – 180 гр.
• майонез – по вкусу.
•– чеснок – 6 зубчиков.
• соль – по вкусу.
Свежую морковь промыть водой и очистить от кожуры. Далее натрем морковь на мелкой терке.
Сыр и очищенный чеснок потереть на мелкой терке.
Смешать все в глубокой миске, заправить майонезом и бросить щепотку соли. Тщательно перемешайте и попробуйте на соль и количество майонеза, при необходимости добавьте недостающий компонент.
Эту закуску можно подавать как самостоятельный салат, либо на маленьких квадратных поджаренных тостах.
Ингредиенты:
• балык или копченая колбаса – 200 гр.
• сыр Российский или Витязь – 100 гр.
• помидор меньше среднего – 2 шт.
• огурец большой – 1 шт.
• соль – по вкусу.
• хлеб белый в достаточном количестве.
Все ингредиенты, кроме огурца, режем ломтиками толщиной 5—7 мм. Затем каждый ломтик режем еще на 4 части (должны получиться квадратики 4 на 4 см). Огурец режем кружочком, не деля его на четвертинки.
Теперь укладываем ингредиенты на хлеб (предварительно режем его также на маленькие квадратные кусочки, примерно 4 на 4 см) в последовательности: помидор, мясо, огурец, сыр. И аккуратно протыкаем всю башенку зубочисткой.
Башенки можно украсить листиками петрушки или наколоть на верхушку маслины и оливки.
Ингредиенты:
• копченая колбаса – 200 гр.
• сыр (тертый) – 100 гр.
• помидор – 2 шт.
• луковица красная – 1 шт.
• соленый огурчик – 1 шт.
• батон.
• кетчуп томатный.
• зелень по вкусу.
Разрежьте батон пополам вдоль длинной стороны. Щедро смажьте батон кетчупом. Колбасу можно нарезать кружочками, а можно для удобства разрезать каждый кружочек пополам. Толщина пластика примерно 1,5 мм.
Помидор порезать маленькими кубиками, луковицу почистить и порезать полукольцами. Огурчик режем тонкими кружочками. Зелень мелко порезать.
Теперь укладываем все на батон. Положите колбасу и огурчики плотным слоем. Сверху посыпьте помидор, уложите полукольца лука. Щедро посыпьте все сыром.
Запекать в духовке (предварительно разогретой до 200 градусов Цельсия) 7 минут.
Ингредиенты для теста:
• молоко – 1 ст.
• яйцо – 1 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• сода – 0,5 ч. л.
• растительное масло – 3—4 ст. л.
• мука —3,5 стакана.
Ингредиенты для начинки:
• картофель – около 1 кг.
• масло сливочное – 30—50 гр.
• молоко – ¼ ст.
• соль – 1 ч. л.
Готовим тесто.
Теплое молоко вливаем в глубокую миску. Растворяем в молоке соль и соду. Следом вбиваем в молоко масло и яйцо. Слегка взбалтываем смесь вилкой. Далее постепенно вводим муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Прячем тесто в мешочек, чтобы не засохло.
Готовим начинку.
Картофель очищаем и моем. Делим картофелины на 4 части. Опускаем его в закипевшую не соленую воду и варим до готовности. С готового картофеля сливаем воду. Молоко подогреваем, разводим в нем соль и вливаем в картофель. Туда же добавляем сливочное масло. При желании можно сдобрить картофельную начинку пережаренным луком или зеленью или даже кусочками сала. Толкём картофель в пюре. Масса должна получиться довольно густой, чтобы удобнее было лепить тесто. Дать картофелю остыть.
