2 яблока,
1 спелый авокадо,
1\4 чайной ложки соуса – табаско,
2 чайные ложки лимонного сока,
300 мл сметаны,
молотый черный перец,
1 столовая ложка нарубленного шнитт-лука (лук-резанец)
Яблоки очистить, удалить сердцевину. Потушить до мягкости.
Авокадо очистить, удалить косточку и размять. В миксере смешать авокадо, яблоки, соус-табаско, лимонный сок и сметану. Хорошо взбить.
Добавить перец и нарезанный шнитт-лук. Подавать теплым.
2 кислых яблока,
5 столовых ложек сухой горчицы,
3 столовые ложки растительного масла,
2 чайные ложки яблочного уксуса,
0,5 столовой ложки сахара,
0,5 чайной ложки соли,
5 столовых ложек кипяченой воды,
черный молотый перец, соль
Яблоки очистить от семян и кожуры, добавить0,5 стакана воды. Довести до кипения и варить 3-5 минут.
К полученному пюре добавить сухую горчицу, соль, сахар, перец, растительное масло, все хорошо перемешать.
Воду подогреть и добавить к смеси, хорошо размешать и дать остыть. Затем добавить яблочный уксус и поставить в холодильник. Через три дня яблочная горчица готова.
1,5 кг яблок,
300 г сахара,
300 г изюма,
2 средних репчатых луковицы,
2 чайных ложки зерен горчицы,
2 чайных ложки молотого имбиря,
1 чайных ложки соли,
500 мл яблочного уксуса
Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. Лук мелко порубить. Все ингредиенты положить в большую кастрюлю с толстым дном. Довести смесь до кипения, убавить огонь и варить, часто помешивая, 30-40 минут, до загустения смеси.
Слегка остудить, разложить по стерилизованным банкам и закрыть.
4 свежих средних манго,
2крупных яблока,
2 столовых ложки соли,
2 небольших репчатых луковицы,
1 стакан коричневого сахара,
100 мл столового уксуса,
1 чайная ложка молотого перца,
1 чайная ложка порошка-чили
Манго и яблоки очистить, нарезать ломтиками и посыпать соль лью. Оставить на 8 часов.
Затем фрукты промыть, положить в кастрюлю и добавить мелкорубленый лук. Тушить смесь 7-10 минут. Добавить остальные ингредиенты и тушить еще 25 минут в открытой кастрюле, часто помешивая.
Соус яблочный
2-3 репчатые луковицы,
5 кислых зеленых яблок,
1 болгарский перец,
2 дольки чеснока,
молотый душистый перец, соль
Лук почистить, порезать дольками, яблоки очистить от кожуры и семян, разрезать пополам, перец очистить от семян.
Все запечь в огнеупорной посуде. Вместе с чесноком, солью, перцем измельчить в блендере. Если соус получиться слишком густым, можно добавить немного растительного масла или яблочного сока.
2,5 кг помидор,
1 кг яблок,
1 кг болгарского перца,
2 штуки острого перца,
200 г чеснока,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
0,5 стакана соли,
0,5 стакана столового или яблочного уксуса
Овощи и яблоки (любые) очистить от семян, нарезать на дольки и измельчить в мясорубке или блендере. Выложить пюре в кастрюлю или таз для варки варенья, добавить масло, соль, сахар. Всё перемешать и варить на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая.
Уксус добавить в конце варки. Приготовить чистые сухие банки (подойдут 0,5 и меньше) и выложить в них кипящую аджику, закрыть сухими крышками и держать в теплом месте (укрыть) до полного остывания.
Канапе из селедки с яблоком
1 тушка сельди,
2 репчатых луковицы,
1 крупное яблоко,
2 столовых ложки столовой горчицы,
1 чайная ложка столового или яблочного уксуса,
3 столовых ложки растительного масла,
несколько перьев зеленого лука
Сельдь очистить, разделать на филе и нарезать на небольшие кусочки.
1 луковицу порезать кольцами.
В глубокую миску уложить слой лука (половина порции), сверху – кусочки сельди, смазываем горчицей
В глубокую тарелку (любую другую посуду) кладем слой лука (берем половину от нарезанного), сверху раскладываем филе, смазываем горчицей.
Уксус смешать с растительным маслом, хорошо размешать и залить сельдь. Сверху выложить оставшийся лук и оставить сельдь мариноваться на 1 час.
Яблоки очистить от семян, нарезать крупными дольками и быстро обжарить в масле и остудить.
Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить в масле.
На дольку яблока уложить обжаренный лук, сверху – кусочки сельди с горчицей.
Скрепить «конструкцию» шпажками и украсить зеленым луком.
1 свежий огурец,
1 яблоко,
1 столовая ложка готового столового хрена,
1 столовая ложка соевого молока,
по 1 чайной ложке меда и лимонного сока,
100 мл растительного масла,
зелень петрушки и укропа, соль
Очистить огурец и яблоко, нарезать тонкими кружками огурец, тонкими ломтиками яблоко. Зелень мелко порубить. Все смешать.
В блендер положить хрен, соевое молоко, мед, лимонный сок, налить растительное масло, посолить. Все ингредиенты хорошо взбить.
Залить полученным соусом огуречно-яблочную смесь, перемешать.
100 г смеси салатных листьев,
50 г грецких орехов,
50 г фундука,
100 г корневого сельдерея,
2 кисло-сладких яблока,
2 апельсина,
2-3 столовых ложки меда
Орехи подсушить на сковородке и порубить ножом (или в блендере) до крупной крошки. Салатные листья помыть и обсушить. Сельдерей очистить и натереть на крупной терке.
Яблоки нарезать кубиками.
Из одного апельсина выжать сок и соединить с медом. Соединить яблоки и сельдерей, заправить половиной смеси сока с медом и перемешать.
Второй апельсин очистить и разобрать на дольки, очистить от пленок. Мякоть апельсина нарезать кусочками толщиной около 1 сантиметра.
На салатное блюдо выложить слоями: салатные листья, смесь из сельдерея и яблок, кусочки апельсина, сверху посыпать рублеными орехами. Полить оставшейся заправкой.
Салат с куриной печенью
300 г куриной печени,
1 яблоко,
1 репчатая луковица,
100 г шпика,
15 г сливочного масла,
1 лимон,
100 г листьев салата,
4 столовых ложки растительного масла,
2 столовых ложки яблочного уксуса,
черный молотый перец, кедровые орехи, соль
На сливочном масле обжарить куриную печень. Шпик нарезать полосками и добавить к печени, жарить 5 минут.
Яблоко очистить, нарезать кубиками и полить лимонным соком.
Для заправки смешать растительное масло, соль, черный перец и яблочный уксус, хорошо перемешать.
На блюдо выложить листья салата, сверху распределить яблоки, затем жареную со шпиком куриную печень. Полить салат заправкой, украсить колечками лука и кедровыми орешками.
400г отварного картофеля,
2 средних кисло-сладких яблока,
2 столовых ложки майонеза,
2 столовых ложки сметаны или натурального йогурта,
150 г консервированного зеленого горошка,
свежая зелень петрушки, укропа, кинзы
Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать крупными дольками.
Картофель нарезать крупными ломтиками.
Зелень мелко порубить.
Майонез и сметану смешать и чуть-чуть взбить.
Сложить яблоки, картофель в миску, добавить майонезно-сметанную смесь, горошек, большую часть зелени. Перемешать.
Перед подачей посыпать салат оставшейся зеленью.
250 г филе куриной грудки,
2 моркови,
3 куриных яйца,
2 яблока,
100 г твердого сыра,
200 г майонеза,
зелень укропа, соль
Отварить: куриное филе, морковь, яйца.
Филе нарезать небольшими кубиками. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
Яйца очистить и отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой терке. Желтки размять.
Одну морковь натереть на крупной терке.
Яблоки очистить от семян, кожуры и крупно натереть.
Слоями на середину блюда равномерно выложить ингредиенты, смазывая каждый слой майонезом: кубики куриного филе, морковь, желтки, яблоки, белки.
Оставшийся майонез смешать с сыром и обмазать этой смесью получившийся «торт» сверху и с боков.
Укроп мелко порубить, вторую морковь нарезать кружочками и украсить верх салата. Поставить в холодильник на 1 час.
1кг свиной печени,
150 г репчатого лука,
200 г очищенных кислых яблок,
150 г сливочного масла,
молотый черный и белый перец, соль
Печень помыть и нарезать на полоски по 7-10 сантиметров.
Лук очистить и нарезать крупными полукольцами.
У яблок удалить сердцевину с семенами.
В глубокую сковороду налить 1,5 стакана воды и положить лук, печень, яблоки. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь и плотно закрыть крышкой. Вода должна покрывать печень целиком. Тушить свиную печень с момента закипания 50 минут.
Вытащить из сковороды печень, лук и яблоки. Посолить, поперчить. Добавить к продуктам сливочное масло и еще горячими пропустить через мясорубку или протереть с помощью блендера.
Салат с ананасом и яблоком
3 вареные картофелины,
4 вареных яйца,
1 банка консервированных ананасов,
150 г копченой колбасы,
1 яблоко,
1 репчатая луковица,
зелень петрушки и укропа, миндаль, майонез
Картофель натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать и ошпарить кипятком, копченую колбасу нарезать полосками, яблоко натереть на терке, миндаль порубить, ананас нарезать мелкими кубиками, яйца натереть на терке (2 белка отложить).
Ингредиенты укладывать слоями в данной последовательности, каждый слой промазывать майонезом. Сверху салат обмазать майонезом, украсить рубленой зеленью и натертым белком.
200 г куриного филе,
100г сыра,
3 куриных яйца,
2 яблока,
1 морковь,
150 г майонеза,
1 штука помело,
зеленый лук
Яйца сварить вкрутую. Куриное филе и морковь отварить с пряными травами.
Яйца, яблоки, морковь, филе мелко порезать.
Помело очистить, порезать на дольки. 4 дольки помело разобрать на мелкие сегменты.
Сыр порезать мелкими кубиками.
На блюдо выложить слоями: куриное филе, слой мякоти помело, сыр, морковь, яйца, яблоки. Каждый слой смазывать майонезом. Закончить слоем яиц. Посыпать мелкопорезанным зеленым луком.
Салат с капустой и сельдереем
150 г белокочанной капусты,
15 грецких орехов,
1 стакан натурального йогурта некислого,
1/4 стакана молока,
0,5 стакана измельченных грецких орехов,
1 яблоко,
1 стебель сельдерея,
перец, соль
Капусту очень тонко нашинковать, подсолить и слегка помять руками.
От кожицы очистить яблоко, на крупной терке его натереть.
Тонкими кружками поперек нарезать стебли сельдерея.
Капусту, яблоко, сельдерей смешать.
Смешать йогурт и молоко, добавить измельченные грецкие орехи, поперчить и посолить соус, перемешать, заправить им салат.
300 г яблок,
ядра десяти грецких орехов,
200 г моркови,
растительное масло, соль
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Ядра орехов ошпарить кипятком, воду слить. Ядра нарезать некрупными кусочками.
Все смешать, посолить, заправить маслом, украсить зеленым салатом.
2 средних яблока,
250 г стеблей сельдерея,
100 г очищенных грецких орехов,
2 столовых ложки лимонного сока,
4 столовых ложки сливок,
4 столовых ложки майонеза,
черный и душистый молотый перец, соль
Стебли сельдерея очистить от верхней кожицы и нарезать тонкой соломкой.
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Орехи порубить.
Все ингредиенты перемешать.
Сливки слегка взбить, смешать с майонезом, лимонным соком, солью, черным и душистым перцем. Заправить салат и поставить на 2 ч в холодильник.
300г редьки,
200 г моркови,
200 г яблок,
50 г чеснока,
1\2 лимона,
соль
Очищенные редьку и морковь натереть на мелкой терке. Яблоки нарезать тонкими ломтиками и соединить с овощами. В Полученную смесь добавить растертый чеснок, цедру лимона и влить лимонный сок. Перемешать и посолить.
1 л бульона или воды,
650 г картофеля,
200 г яблок,
100г моркови,
130 г лука-порея,
2 столовых ложки сливочного масла,
1 чайных ложки молотого тмина,
перец черный, зелень петрушки и укропа, сметана, соль
Бульон (овощной, мясной или воду) поставить на огонь.
Очищенный картофель порезать кубиками. Лук порей тщательно промыть и порезать. Очищенную морковь натереть на крупной терке.
Лук и морковь обжарить на сливочном масле 3-5 минут.
В кипящий бульон положить картофель, посолить, варить 5 минут.
Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
К картофелю добавить яблоко, обжаренные лук и морковь, тмин, перец, соль.
Варить картофельный суп с яблоком и пореем еще пять минут.
Огонь выключить, в суп добавить рубленую зелень и дать супу настояться под крышкой. Подавать к столу суп со сметаной.
1 л мясного бульона,
200 г мякоти баранины,
1 зеленое яблоко,
40 г чернослива,
1чайная ложка томатной пасты,
3 столовых ложки растительного масла,
1 репчатая луковица,
молотый черный перец, соль
Для бульона: 1,5 кг мяса с костями, лавровый лист, перец горошком
Сварить бульон из мяса с костью (варить не менее 2х часов).
Баранину подсолить, поперчить и нарезать небольшими кусками. Обжарить в кастрюле на растительном масле.
Лук репчатый мелко нарезанный, томатную пасту добавить к мясу. Налить 100мл бульона и тушить 40 минут.
Очищенное от кожуры и семян яблоко нарезать дольками, добавить к мясу. Залить бульоном и варить 10 минут.
150 г куриной грудки,
2 яблока (кисло-сладких),
0,5 мл куриного бульона,
60 мл сливок,
молотый перец, соль
Очищенные от кожуры и семян яблоки нарезать небольшими кубиками, залить 100 мл воды и варить 6-7 минут. Остудить и взбить в блендере в пюре.
Бульон вскипятить и опустить в него яблочное пюре, посолить, поперчить. Выключить огонь, немного остудить и влить сливки.
Куриную грудку нарезать и прокрутить в мясорубке. Чуть посолить и сформировать из фарша фрикадельки.
В сливочно-яблочный суп добавить фрикадельки и варить на слабом огне до готовности фрикаделек. Как только фрикадельки всплывут – суп готов.
1 большая репчатая луковица,
1 яблоко,
1 столовая ложка муки,
150 мл куриного бульона,
3 столовых ложки сливочного масла,
20 г тертого сыра,
2 кусочка белого хлеба,
тимьян, чеснок, соль
Луковицу очистить и нарезать полукольцами и пассировать в сотейнике с 2 ложками сливочного масла до золотистого цвета (15-20 минут).
Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке.
К луку добавить муку, через 1-2 минуты – яблоко. Затем налить бульон, посолить и варить 5-7 минут.
Зубчик чеснока и листики тимьяна измельчить и смещать с 1 столовой ложкой сливочного масла. Кусочки хлеба обжарить или подсушить в духовке. Еще горячими намазать ароматным маслом.
Налить суп в тарелку, сверху положить гренки и посыпать сыром.
1,5 воды,
300 г свинины,
1 яблоко,
1 лук – порей (белая часть),
1 морковь,
1 репчатая луковица,
3 картофелины,
3 столовых ложки растительного масла,
черный молотый перец, соль
Свинину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на растительном масле 8 -10 минут.
Переложить мясо в кастрюлю, добавить 1,5 литра воды и варить 30 минут.
Очищенные лук, картофель и морковь мелко нарезать.
Обжарить лук и морковь на той же сковороде, что и мясо, переложить обжаренные лук и морковь в кастрюлю, добавить картофель, варить 20 минут.
Яблоко нарезать на тонкие дольки, лук-порей порезать кольцами и быстро обжарить на сковороде, затем – тушить под крышкой 5-7 минут.
В кастрюлю с мясом и овощами добавить яблоко и порей, посолить, поперчить, варить ещё 5 минут.
2 л бульона (мясной, овощной или вода),
2 небольшие свеклы,
1 морковь,
1 репчатая луковица,
2 кислых яблока,
300 г белокочанной капусты,
1 сладкий перец,
3 помидора или 100 г томатной пасты, или банка помидоров в собственном соку (400г),
2 картофелины,
1банка консервированной фасоли в томатном соусе,
растительное масло, корень петрушки, чеснок, соль, перец, лавровый лист
Бульон поставить на огонь.
Нашинковать капусту.
В кипящий бульон положить капусту, подсолить.
Очищенную морковь и корень петрушки мелко порезать.
Свеклу очистить и порезать небольшими брусками.
Перец порезать четвертинками колец.
Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать брусками.
Лук, морковь, корень петрушки, свеклу и помидоры поместить в глубокую сковороду и тушить на слабом огне не менее 10 минут.
Добавить яблоки, перец и фасоль. Тушить еще 5 минут
Затем переложить все овощи в кастрюлю с капустой. Варить еще 5-10 минут.
Огонь выключить, в суп добавить рубленую зелень и чеснок, дать борщу настояться под крышкой. Подавать к столу суп со сметаной.
500 свиных ребрышек,
2 литра воды,
1 большое кислое яблоко,
1 перец,
1 баклажан,
1 свекла,
2-3 картофелины,
1 репчатая луковица,
1 морковь,
1/2 небольшого кочана белокочанной капусты,
3-4 помидора, 2 столовая ложка томатной пасты,
2-3 столовых ложки растительного масла,
соль, молотый перец, свежая зелень петрушки с укропом
Свиные ребрышки положить в кастрюлю и залить водой.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки.
Очищенный от семян перец порезать на сегменты.
Все добавить к ребрышкам и довести до кипения, снять пену и варить бульон до готовности мяса.
Лук и помидоры нарезать мелкими кубиками, баклажаны и картофель нарезать кубиками. Свеклу и капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Зелень мелко нарубить.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, затем всыпать в сковороду все измельченные овощи, кроме картофеля и капусты. Тушить до полуготовности, затем добавить томатную пасту.
Из бульона вынуть ребрышки и яблоки с паприкой. Бульон процедить. Мясо отделить от костей, вернуть в бульон. Яблоки и паприку размять в пюре и добавить к тушеным овощам.
В бульон положить картофель, через 10 минут добавить капусту, еще через 10 минут – тушеные овощи, посолить, поперчить. Проварить борщ 5 минут, добавить нарезанную зелень, снять с огня и дать настояться 30 минут.
700г говяжьей грудинки,
3 литра воды,
50 г бекона или сала,
1 стакан вареной или консервированной фасоли,
1 кислое яблоко,
1\4 кочана белокочанной капусты,
4 картофелины,
1 свекла,
1 морковь,
2 репчатых луковицы,
2 зубчика чеснока,
30 г корня сельдерея,
2 столовых ложки томатной пасты,
1 столовая ложка столового уксуса,
лавровый лист, молотый перец, соль
Грудинку залить холодной водой и поставить на маленький огонь на 1,5 часа. Затем мясо достать из бульона, нарезать на порционные куски и положить обратно в кастрюлю.
Морковь, свеклу и сельдерей очистить и натереть на крупной терке.
Свеклу поместить с миску и добавить уксус. Капусту нашинковать.
Яблоко очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Бекон нарезать брусочками. Разогреть сковороду и на медленном огне вытопить из бекона жир.
Лук очистить и нарезать кубиками. Добавить лук в сковороду с беконом, перемешать и жарить до мягкости.
Добавить морковь, свеклу и сельдерей. Тушить под крышкой на среднем огне 5 минут. Добавить томатную пасту и яблоко и тушить еще 3-5 минут. Снять с огня.
В кипящий бульон с мясом положить картофель и варить до полуготовности, затем добавить капусту и варить до готовности.
Добавить фасоль и тушеные овощи в кастрюлю с мясом, картофелем и капустой.
Борщ поперчить и посолить, добавить лавровый лист и варить еще 5 минут. Добавить измельченный чеснок. Выключить огонь и дать настояться борщу 30 минут.
1,5-2 л воды,
2 куриных ножки,
0,5 кочана свежей белокочанной капусты,
1 морковь,
2 кислых яблока,
1 столовая ложка растительного масла,
корешок сельдерея, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, перец молотый, соль
Куриные ножки, сельдерей, луковицу залить водой и поставить на огонь, довести до кипения.
Капусту нашинковать, добавить в кипящий бульон.
Морковь нарезать мелкими кубиками, чуть-чуть обжарить в растительном масле, добавить к капусте.
Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и потушить до мягкости, размять в пюре и добавить в кастрюлю.
Измельчить чеснок и добавить к щам, посолить, поперчить.
500 г мяса индейки,
2,5 л воды,
200 г белокочанной капусты,
2 картофелины,
1 помидор,
1 морковь,
1 яблоко,
1 репчатая луковица,
1 столовая ложка растительного масла,
лавровый лист, петрушка сушеная, молотый перец, соль
Отварить индейку в 2,5 литрах воды до готовности.
Капусту и морковь нашинковать. Яблоко очистить от семян и порезать кубиками.
Вынуть мясо из кастрюли. Положить в бульон капусту и через 10 минут – картофель, половину моркови. Варить до готовности овощей на маленьком огне и при закрытой крышке. Добавить яблоко.
Лук очистить и нарезать полукольцами, помидор нарезать дольками.
Лук репчатый, морковь и помидор поместить разогретое подсолнечное масло. На слабом огне потомить всё до готовности и добавить в бульон к готовым овощам.
Мясо сваренное разобрать на кусочки, удалить косточки и положить в кастрюлю.
Добавить специи и варить под крышкой ещё 3-5 минут.
500 г квашеной капусты с яблоками,
1 куриный окорочок ,
4 картофелины,
1 репчатая луковица,
1 морковь,
2 столовых ложки растительного масла,
1 лавровый лист,
свежая зелень укропа, черный молотый перец, соль
Сварить из окорочка бульон, добавив лавровый лист. Процедить, поставить на огонь и довести до кипения.
Добавить целый очищенный картофель. Варить до полуготовности картофеля.
Добавить квашеную капусту с яблоками.
Лук порезать, морковь потереть на терке. Немного обжарить овощи на растительном масле.
Из бульона достать сварившийся картофель и размять его.
В щи положить картофель и поджаренные овощи. Посолить, поперчить.
Потомить 10 минут на маленьком огне.
Порубить укроп, измельчить чеснок. Мясо окорочка отделить от костей и мелко порезать.
Все отправить в щи. Снять с огня и дать настояться не менее 1 часа.
2 кг утки,
1 кг яблок,
250 мл белого сухого вина,
50 г меда,
50 г сливочного масла,
2 столовых ложки сахара,
соль, перец молотый
Вино смешать с медом, поставить на небольшой огонь и уваривать, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня. Посолить, поперчить соус.
Яблоки вымыть и очистить от семян. Половину плодов разрезать на четвертинки и к ним добавить половину подготовленного соуса, перемешать.
Утку вымыть, обсушить снаружи и внутри. Кожу натереть солью, внутрь поместить яблочную начинку. Разрез скрепить деревянными шпажками или кулинарной нитью.
Оставшимся соусом смазать утку со всех сторон. Уложить птицу на противень грудкой вверх, налить на противень 50 мл воды. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.
Из оставшихся яблок вырезать сердцевину. Всыпать в каждое яблоко по 0,5 чайной ложке сахара. Налить на противень с уткой оставшееся вино, положить яблоки разрезом вверх и готовить еще 7–10 мин. Готовую утку и яблоки переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 мин. Оставшуюся на противне жидкость перелить в сотейник, ложкой соскребая с поверхности противня загустевшие и прикипевшие остатки. Поставить сотейник на сильный огонь. Довести до кипения и подать к утке.
2 кг утки,
400г апельсинов,
350 г яблок,
100 г жидкого меда,
40 мл растительного масла,
100 г сахара,
100 г сливочного масла,
1 чайная лимонного сока,
веточка свежего розмарина, корица, перец молотый, соль
Тушку утки вымыть и обсушить салфеткой.
Молотый перец и соль смешать и этой смесью протереть утку снаружи и изнутри.
Сливочное масло размягчить и смазать им всю утку снаружи. Оставить тушку на 40 минут.
Яблоки очистить, нарезать крупными дольками, сбрызнуть лимонным соком и «припорошить» корицей.
Плотно нафаршировать утку яблоками. Соединить края брюшка и зашить кулинарной нитью.
Разогреть духовку до 200 градусов, противень с уткой, смазанный растительным маслом, поставить в духовку на 15 минут.
Апельсины очистить и выжать сок. В сок добавить сахар и мед. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Добавить веточку розмарина.
Достать утку из духовки и полить остывшим соусом. Запекать еще 40 минут, регулярно поливая утку соусом для образования карамельной корочки.
2 кг мяса,
300 мл воды,
700 г репчатого лука,
4 штуки крупных яблок,
70 г изюма без косточек,
70 г томатной пасты,
1 лимон,
2 столовых ложки меда,
3 столовых ложки растительного масла,
кориандр, зира, корица, молотый черный перец, соль
Мясо нарезать большими кусками толщиной 2 см. В глубокой сковороде или казане обжариваем мясо в один слой на сильном огне.
Лук очистить и порезать полукольцами и добавляем к мясу. Убавить огонь и тушить мясо с луком 20 минут.
Воду вскипятить и вылить в казан. Она должна покрыть мясо. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 минут.
Добавить томатную пасту, соль, мед, специи.
Из лимона выжать сок, изюм залить кипятком.
Яблоки очистить, порезать дольками и обжарить.
Мясо посолить, поперчить, сверху выложить яблоки и изюм, закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-60– минут.
10 бараньих отбивных,
1 яблоко,
1 стакан нарубленного чернослива,
1\4 стакана рубленных грецких орехов,
1 столовая ложка сливочного масла,
1 небольшая репчатая луковица,
1\2 стакана хлебных крошек,
зелень петрушки, перец, соль
В глубокой сковороде с маслом потушить мелко нарезанный лук. Очищенное яблоко нарезать кубиками и добавить к луку. Помешивая, добавить хлебные крошки, нарубленный чернослив, орехи и петрушку. Посолить, поперчить. Перемешать и немного потушить.
На каждую отбивную положить порция приготовленного фруктового фарша, свернуть трубочкой, плотно завернуть в фольгу. Уложить на противень.
Духовку нагреть до 180 градусов и запекать отбивные 30-40 минут.
8 яблок,
400 г мясного фарша (говядина, свинина, курятина и т.д.),
1, 5 стакана пропаренного риса,
2 стакана осветленного яблочного сока,
2 репчатые луковицы,
150 г твердого сыра,
1 яйцо,
зелень петрушки, листья тимьяна, арахисовое масло, соль
Рис замочить на 1 час. Затем откинуть рис на сито, переложить в миску, добавить немного арахисового масла и соль, перемешать.
У яблок срезать «крышечку» – верхнюю четверть. Вырезать сердцевину и половину мякоти. Яблоки изнутри посолить.
Нарезать сыр небольшими кубиками. Измельчить лук, петрушку, яблочную мякоть. Смешать фарш с сыром, луком, петрушкой и яблочной мякотью, добавить яйцо, посолить.
Яблоки начинить получившимся фаршем.
Форму смазать растительным маслом. Выложить в форму рис, сверху – фаршированные яблоки, накрыть их яблочными «крышечками», залить 1 стаканом сока.
Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку.
Чтобы рис не пригорел, понемногу добавляйте сок в форму.
Запекать 40 минут, до готовности риса и фарша. При подаче посыпать листиками тимьяна.
300 г мяса (свинины, говядины, куриного и т.д.)
5 яблок,
5 ядер грецких орехов,
50 г сливочного масла,
черный молотый перец, соль
Мясо дважды прокрутить в мясорубке.
Ядра грецких орехов порубить и добавить к фаршу. Приправить фарш солью и перцем, хорошо перемешать.
У яблок аккуратно срезать верхушку-крышечку и вырезать сердцевину и половину мякоти. Получившиеся «чашки» плотно заполнить фаршем, положить кусочек сливочного масла и прикрыть срезанными верхушками. Установить в форме для запекания так, чтобы они не переворачивались, дно формы смазать предварительно сливочным масло и выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов, 20-30 минут.
400 г куриного филе,
2 кисло-сладких яблока,
2 репчатых луковицы,
50 г твердого сыра,
2 столовых ложки майонеза,
черный молотый перец, свежая зелень, соль
Лук нарезать тонкими полукольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками. Яблоки нарезать тонкими дольками. Сыр натереть на крупной терке.
Уложить слоями на дно формы для запекания: лук, мясо, яблоки, майонез, сыр.
Духовку разогреть до 200 градусов и поставить в неё подготовленное для запекания блюдо. Мясо куриное запекается 30 минут.
500г куриной печени
2 кисло-сладких яблока
1 репчатая луковица
Масло растительное или сливочное, перец, соль
Яблоко очистить от семян (кожуру счищать не надо), нарезать на кусочки и обжарить на масле до румяной корочки.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавить к яблокам и жарить до готовности лука.
Из сковороды достать яблоки с луком и на ней же обжарить нарезанную кусочками печень.
Когда печень будет готова (перестанет выделять красный сок), добавить к ней яблоки и лук Посолить, поперчить, накрыть крышкой и томить 5 минут..
600 куриного филе,
500 мл молока,
4 яйца,
6 желтков,
100 г сыра «пармезан»,
60 г коньяка, 2 помидора,
2 яблока,
100 г очищенных орехов (лесных),
сливочное масло, молотый перец, молотый мускатный орех, соль
Куриное филе измельчить или пропустить через мясорубку.
Сыр натереть на мелкой терке.
Взбить яйца, добавить к ним желтки и взбить еще раз. Влить в измельченное мясо молоко и взбитые яйца. Всыпать пармезан. Добавить щепотку мускатного ореха, соль и перец. Перемешать.
Формочки смазать сливочным маслом и наполнить получившейся массой.
Глубокий противень наполнить водой и поставить в него формочки с пудингом. Выпекать в духовке, нагретой до 170 градусов 30 минут.
Помидоры нарезать мелкими кубиками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их тонкими круглыми ломтиками. Орехи измельчить.
В сковороде раскалить сливочное масло и подрумянить яблоки. Аккуратно выложите яблоки на блюдо. В сковороду добавить коньяк и предварительно измельчённые лесные орехи, помидоры. Всё держать на огне две минуты. На каждый яблочный кружок поместить пудинг. Сверху полить коньячным соусом.
2 кг карп свежий,
5 крупных репчатых луковицы,
2-3 яблока,
1 лимон,
растительное масло, перец, соль, перец
Карпа вымыть очисть от чешуи и удалить жабры и внутренности.
Растительное масло смешать с солью и перцем.
Лук очистить, порезать полукольцами.
Яблоки очистить от кожуры и семян и разрезать на каждое на четыре части.
Лук обжарить в сковороде с растительным маслом и добавить дольки яблок. Тушить смесь, помешивая, 5-8 минут.
Тушку карпа смазать подготовленным растительным маслом, наполнить луково-яблочной смесью, зашить брюшко и поместить в «рукав» для выпекания.
Запекать рыбу в духовке при 180-200 градусах в течение 50-60 минут.
Для подрумянивания корочки за 10-15 минут до готовности разрезать рукав.
Готового карпа выложить на решетку и дать полностью остыть, затем вытащить из рукава и украсить кружочками лимона.
400 г филе трески,
1 яблоко,
100 г рукколы,
3 штуки абрикосов,
1 репчатая луковица,
50 г сливок,
укроп, растительное масло
Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. Лук порезать полукольцами.
Из абрикосов удалить косточки и порезать мякоть кубиками. Рукколу помыть и обсушить.
На растительном масле быстро обжарить на сильном огне лук и яблоки.
Филе трески нарезать на порционные небольшие куски и добавить в сковороду. Потушить 5 минут. Добавить абрикосы и рукколу, залить сливками и тушить еще 5 минут.
Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.
Рыба по-эстонски
1 кг мелкой речной рыбы,
2 столовых ложки сливочного масла,
4 кислых яблока,
соль
Рыбу почистить и промыть.
Яблоки очистить от семян и порезать на 4 части.
На дно кастрюли положить рыбу, сверху – яблоки. Залить 1 литром воды. Варить 10 минут. Затем жидкость слить, добавить масло и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов на 10-15 минут.
250 г филе рыбы (хек, треска, минтай),
150 г корня сельдерея, 1 яблоко,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка майонеза или сметаны,
1 столовая ложка тертого сыра,
1 столовая ложка лимонного сока,
пряности, соль
Корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать крупными, тонкими пластинами. Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать на четвертинки и сбрызнуть лимонным соком. В форму для запекания или глубокую сковороду смазать растительным маслом, уложить слой рыбы, сверху – слой яблок, верхний слой – сельдерей.
Смешать майонез с растительным маслом и тертым сыром и полить этим соусом блюдо.
Поставить в духовку и запекать при температуре 170 градусов 30-40 минут.
1 круглый лист лаваша,
1 сладкое яблоко,
100 г зернистого творога,
2 ядра грецкого ореха
Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Поставить в микроволновку на 2 минуты. Орехи измельчить. И смешать с творогом.
Лаваш расстелить на пергаментную бумагу, покрыть печеным яблоком, оставляя 1/3 лаваша непокрытой. Добавить смесь творога и орехов. Скрутить лаваш и отправить в духовку на 5 минут.
200 г яблок,
2 куриных яйца,
300 г муки,
6 столовых ложек молока,
2 столовые ложки сметаны,
2 чайные ложки сахара,
3 л воды, ванилин,
соль
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке.
Яйца, молоко, сметану, сахар, соль, ванилин смешать и чуть взбить венчиком. Добавить яблоки, перемешать и просеять в массу муку. Замешиваем тесто, оно должно быть упругим и немного жидким.
Воду в большой кастрюле довести до кипения и, отщипывая от теста небольшие кусочки, бросаем их в кипящую воду. Варить галушки 5-7 минут.
Галушки подавать горячими со сметаной, медом, яблочным сиропом, вареньем.
3 стакана муки,
3\4 стакана воды,
2 куриных яйца,
800 г яблок,
1\2 стакана сахара,
лимонный сок, корица, соль
Замесить тесто для вареников из муки, воды и яиц. Дать постоять 10-15 минут.
Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать тонкой соломкой, засыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком.
Тесто раскатать в не очень тонкий пласт, вырезать кружки.
Слить сок яблок, добавить к яблокам корицу по вкусу.
Выложить яблочную соломку на кружки и закрепить, слепив края.
Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, когда они всплывут, варить еще 2-3 минуты.
6 средних яблок,
150 г творога,
1 пакетик ванили,
1 яичный желток,
2 столовые ложки меда,
1 чайная ложка льняной муки
С яблок срезать верхушку и удалить сердцевину с семенами и часть мякоти. Творог, льняную муку, ваниль, мед и яичный желток взбить до однородной массы.
Яблоки заполнить получившейся смесью, установить на противень или в большой форме для выпечки.
Запекать при температуре 190 градусов 30 минут.
350 г творога,
1 крупное яблоко,
2 небольших моркови,
2 куриных яйца,
3 столовых ложки муки,
2 столовых ложки манной крупы,
3 столовых ложки сахара,
100 г сливочного масла,
соль
Очищенное от кожуры и семян яблоко нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Творог хорошо растереть, добавить яблоко и морковь, ввести яйца, соль, муку, манку. Все тщательно перемешать.
Из массы сформовать сырники, обвалять в муке и обжарить на умеренном огне.
200 г муки,
2 столовых ложки сахара,
400 мл молока; 200 мл воды,
2 куриных яйца, 2 яблока,
1 столовая ложка сливочного масла,
растительное масло для жарки, молотая корица, сахарная пудра, соль
Тесто
Смешать теплое молоко, воду, сахар и яйца. Просеять муку с содой и солью и добавить в молочную смесь. Все смешать и замесить тесто.
Начинка
Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Посыпать сахарной пудрой и корицей. На сливочном масле обжарить яблоки до мягкости.
На сковороду, смазанную растительным маслом, положить яблочную начинку. Поверх аккуратно налить тесто тонким слоем. Обжарить блин с двух сторон до золотистого цвета.
Складывать блины стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.
2 стакана манной крупы,
1 стакан кефира,
1 столовая ложка сахара,
2 куриных яйца,
2 яблока,
2 чайная ложка разрыхлителя,
растительное масло, соль
Яйца, сахар и соль взбить миксером до пышной пены. Добавить кефир, перемешать. В смесь всыпать манную крупу, размешать и оставить на 1 час для набухания.
Добавить в тесто разрыхлитель, тщательно перемешать.
Яблоки очистить от кожуры и семя, нарезать кубиками, добавить в тесто.
Жарить оладьи на сковороде с растительным маслом с двух сторон.
250 г мягкого творога,
3 яйца,
100 г лапши,
2 больших зеленых яблока,
3 столовых ложки коричневого сахара,
1 чайная ложка корицы,
1 столовая ложка апельсинового ликера,
1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка молотых сухарей,
Лапшу сварить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.
Отделить белки от желтков. Растереть творог с желтками, сахаром, ликером и корицей.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на маленькие кусочки и добавить к творогу.
Белки взбить в крутую пену и аккуратно подмешайте к творожной массе. Добавить лапшу и еще раз пере¬мешать.
Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут.
200 г творога
2 больших яблока
1 яйцо
100 г твердого сыра
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка растительного масла (горчичного, рыжикового, кунжутного…)
1 стакан муки
Сода пищевая, лимонный сок,
Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Творог растереть с яйцом. Сыр натереть на мелкой терке.
Творог, яблоко и сыр перемешать. Добавить сахар, масло, гашенную лимонным соком соду и муку. Вымесить тесто.
Разделить тесто на 6-8 частей, и каждую тонко раскатать толщиной 2-3 мм и диаметром 20 см.
Жарить лепешки в масле с двух сторон до румяности.
1,2 кг яблок,
10 столовых ложек меда,
1стакан сухарей из белого хлеба,
150–200 г сливочного масла, молотая корица
Очистить яблоки, удалить семена. Нарезать яблоки тонкими лом¬тиками.
Разогреть сухую сковороду на сильном огне и поджарить сухари до золотистого цвета.
В сотейнике растопить сливочное масло.
Подготовь 6 небольших горшочков. Выложить в них слой яблок, полить медом, посыпать сухарями и корицей. Полить растопленным маслом и повторить слои еще раз. Последний слой полить растопленным маслом. Закрыть горшочки крышками.
Горшочки поставить в холодную духовку. Включить температуру 200 градусов и запекать 1 час 20 мин.. Подавать десерт теплым.
600 г яблок,
9 г агар-агара,
160 мл воды,
1 куриное яйца,
2 столовых ложки сахара
Залить агар-агар водой и оставить на 30 минут.
Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать, поставить на слабый огонь на 5-10 минут до полного размягчения яблок. В размягченные яблоки добавить сахар, перемешать и взбивать 5-7 минут.
Добавить 1 яичный белок и продолжать взбивать. Масса должна вырасти в 1,5 раза.
Поставить агар-агар на слабый огонь и дать ему закипеть, все время размешивая. Варить 2– 3 минуты.
Не прекращая взбивания, влить в яблочную массу кипящий агар-агар.
Выкладываем суфле в форму. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.
300 г яблок,
4 куриных яйца,
1 стакан сахара
Из яблок удалить сердцевину с семенами и запечь в духовке до полного размягчения. Протереть сквозь сито или в блендере сделать пюре.
К пюре добавить сахар, поставить на слабый огонь и уварить в течение 3-4-х минут.
Белки взбить в крепкую пену и постепенно влить в эту пену горячую яблочную массу. Подавать крем теплым.
4 кисло-сладких яблока (500 г),
150 г сгущенного молока с сахаром,
50 мл воды
Из яблок удалить сердцевину с семенами и нарезать их дольками. Положить в кастрюлю и залить водой. На слабом огне разварить яблоки (5-10 минут), остудить и поставить в холодильник на 1 час.
В блендере превратить пюре в гладкую массу. Добавить сгущенное молоко и перемешать.
5 кисло-сладких яблок,
100 г сахара,
1 столовую ложку сахарной пудры,
25 г желатина,
2 куриных яйца
Из яблок удалить сердцевину с семенами и нарезать их дольками. Положить в кастрюлю и залить водой. На слабом огне разварить яблоки (5-10 минут).
В блендере превратить пюре в гладкую массу.
Желатин залить 40 мл горячей воды и размешать до полного растворения.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, затем постепенно вводить сахарную пудру. Взбивать массу примерно 5 минут до получения устойчивых пиков.
В яблочное пюре добавить сахар и нагреть до кипения, чуть-чуть остудить, влить растворенный желатин и хорошо размешать.
Соединить взбитые белки и пюре, аккуратно перемешать до однородной массы.
В формочки (креманки, стаканы) выложить массу и поставить в холодильник на 3-4 часа.
1 большое яблоко,
180-200 г незернистого творога,
1 куриное яйцо,
молотая корица
Яблоко очистить от кожуры и семян и натереть на крупной тёрке.
Яйцо взбить и смешать с творогом. В смесь добавить яблоко и все тщательно перемешать.
Разложить по формочкам или чашкам, пригодным для микроволновки и поставить в микроволновую печь на 5 минут. Это суфле можно приготовить и в духовке.
Суфле при выпечке не поднимается, готовое становится кремовым. Подавать можно и холодным, и горячим, присыпав корицей.
1,5 кг яблок,
450 г муки,
350 г коричневого сахара,
3 куриных яйца,
0, 5 столовой ложки воды,
2 чайной ложки крепко заваренного чая,
2 чайной ложки пищевой соды,
1 чайная ложка разрыхлителя,
3 капли экстракта ванили
Начинка
Очистить яблоки от семян, нарезать и залить чаем, добавить соду. Варить до мягкости.
Муку соединить с разрыхлителем и просеять.
Яблоки снять с огня, чуть-чуть остудить и добавить к ним муку, 2 яйца, 180 г масла, ванильный экстракт и коричневый сахар (оставить 1 столовую ложку). Смесь перемешать и взбить венчиком.
Основа
125 г сливочного масла порубить в крошку с 250 г муки и столовой ложкой коричневого сахара, добавить 1 яйцо и пол-ложки ледяной воды.
Замесить тесто и убрать его на 30 минут в холодильник.
Тесто раскатать, форму смазать сливочным маслом и выложить на дно слой теста. Застелить бумагой для выпечки и положить груз: фасоль, горох, специальные керамические шарики.
Выпекать 15 минут при 160 градусах. Остудить, убрать груз и выложить на корж начинку. Выпекать пудинг при температуре 160 градусов в течение часа или чуть больше: пудинг должен стать равномерного цвета.
Остудить пудинг при комнатной температуре, а затем охладите в холодильнике несколько часов.
2 яблока,
1 куриное яйцо,
2 столовых ложки сахара,
2 столовых ложки муки,
1 столовая ложка кефира,
растительное масло, сахарная пудра
Очистить яблоки от кожуры и семян, Нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см.
Кляр: яйцо растереть с сахаром и добавить кефир, перемешать, затем добавить муку.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Окунуть яблочные кружки в кляр и обжарить их с двух сторон.
Готовые яблоки в кляре присыпать сахарной пудрой
1 яблоко,
175 г сахара,
1 чайная ложка кунжута,
25 г сливочного масла,
75 г холодной воды,
40 г муки,
1 куриное яйцо,
1 чайная ложка растительного масла
В небольшую кастрюлю налить холодную воду, добавить сливочное масло, довести до кипения на сильном огне. Затем снять с плиты, ввести сразу всю муку и хорошо перемешать. Оставить заварное тесто остыть в течение 5 минут. Затем добавить яйцо, хорошо размешать.
