Затем отобранные свежие листья разделяют согласно степени нежности и подвяливают, частично удаляя из них влагу. Чтобы обеспечить хорошее качество, обработка листьев, собранных утром, должна быть закончена не позднее вечера того же дня, а у тех листьев, что собираются днем, должна быть завершена не позднее следующего утра.
Обработка Фува но пику включает в себя три этапа: «убийство зелени», скручивание, сушка.
Для «убийства зелени» используется котел в форме бадьи. Температура котла сначала должна быть около 150 градусов, затем опускают до 130 градусов. Внутрь котла закладывают листья количеством от 200 до 250 грамм. Переворачивают и обжаривают листья нежно и быстро (50–60 раз за минуту), а подбрасывают листья высоко над плитой (около 20 см). Все листья должны быть прожарены и собраны со стенок котла. Эта стадия считается завершенной, когда листья становятся мягкими и у них пропал запах зелени.
Скручивание. Когда убийство зелени полностью завершено, листья следует быстро скрутить, то есть дать листьям скрутиться, остывая… Эту стадию следует делать медленно и мягко, встряхивая сырье, чтобы удостовериться, что во время скручивания почки и листья остались невредимы, выступил серебристо-белый ворс и проявился цвет — свежий и зеленый.
Подсушивание. После скручивания листья сушат дважды. Во время первой сушки каждый котел, помещают на четыре решетки-сушилки. Котел непрерывно поворачивается во время сушки, а также двигают сушильни по очереди. Когда первое просушивание закончено, листья содержат около 15 % влаги. В течение первого просушивания листья должны лежать равномерно, переворачиваться часто и мягко при стабильной температуре. После просушивания листья охлаждают 30 минут, пока влага в листьях равномерно не распределится. Повторяют эту процедуру от восьми до десяти раз. Затем начинают вторую сушку. Для этой процедуры требуется температура в 60 градусов. Листья сушат на огне до полного высыхания, удаляют мусор и обломки, и сушат еще раз. После чего листья упаковывают в металлические емкости и опечатывают для хранения.
Элли, прочитав информацию, уже хотела изучить следующий сорт, но тут опомнилась. А воду кто нагреет? Сам собой чай не заварится. И вообще, надо узнать, как заваривать. Так, ну-ка, вот эти, копья, как готовить?
«Способ заваривания. Положите нужное вам количество чая (обычно три-четыре грамма на одного человека) в чашку. Заполните горячей водой в 80 градусов на одну треть объема чашки. Подождите 2 минуты. После того как типсы развернутся, долейте чашку водой полностью и подождите еще три минуты»
Кухня здесь была такого же размера, как и в доме на кампусе. То есть, очень маленькая. Не кухня, а так, место по-быстрому что-то… ну, вот чай заварить. Водопровода нет, есть ультразвуковой очиститель, то есть те же овощи не помыть. Ага, кран для воды. Точнее ниша в водяной колонке, куда надо ставить кружку. Элли тут же открыла дверцу колонки и увидела здоровенную бутыль с водой. Так и кроме прямой подачи, вода идет еще в подогреватель. В общем, оборудование для занятых и ленивых. Вот холодной воды можно попить, здесь же и горячая идет. Элли закрыла дверцу, выставила на подогревателе нужную температуру и тут же в колонке глухо зашумел насос.
— Н-да, — оценила девушка то, что посуды почти не было.
В смысле, не одноразовой. Упаковки стаканчиков, тарелок, гнущихся пластиковых ножиков, убогого вида вилок и маленьких ложек, как раз были. Элли сейчас остро пожалела, что не захватила свою кружку с Коусоку. Из зеленого прозрачного пластиката.
За спиной звякнула колонка, сообщая, что нужная температура достигнута. Элли открыла коробку с чаем и увидела скрученные чайные листики, которые, действительно, были с серебристыми ворсинками.
Когда она заливала кипяток в стаканчик, то увидела оповещение на голопанели- зеркале у выхода из гостиной, что открылась входная дверь. И стоп-кадр с лицом входящего. Входившей. Райви. И вскоре та появилась в проходе. Элли в этот момент удивилась. Даже изумилась.
Райви была в белом брючном костюме. Который ей весьма шел! Брючки подчеркивали длину ног, приталенный пиджачок обозначал, что дама в него завернутая имеет прекрасную фигуру, между лацканами пиджака была такая, чуть волнующая ложбинка. В гостиную вошла натуральная леди, без всяких скидок! Элли только чудом не отвесила челюсть!
