Галина Райхерт, член Российского союза писателей
Глава 1
Взгляд в прошлое, или У истоков турецко-кипрской кухни
Остров "два в одном". - История кулинарии, обозначенная пунктиром. - Киприоты съели бегемотов! - Вино, уксус и оливки. - Сыр, пиво и хлеб. - Торговцы и разбойники. - Александр Македонский и цитрусы на Кипре. - Четыре столетия Римской империи. - Роскошь Византии. - Колыбель христианства. - Арабы: рис, фрукты и... ракы. - Кипр на путях пряностей. - Леонардо да Винчи и семейство Корнаро. - Османская империя на Кипре: кофе вместо вина. - И вновь разделенный надвое...
Поступь истории оставляет за собой руины.
Еда - самое непосредственное и глубокое восприятие
человеком материального мира и воссоединение с ним.
Автор
...Сначала островов было два - над водой поднимались мощные горные массивы (нынешние Троодос и Кириния - Карпаз). То ли обмелело за сотни тысяч лет Средиземное море, то ли сдвинулась земная кора, но между гор поднялась долина - Месаория. Так образовался Кипр.
Немногочисленны на Земле такие места, где везде ступала нога человека, где витают бесчисленные духи прошлого... Духов на обжитом с древности Кипре столько, что они теснились бы над сушей и морем, над каждым черепком, обломком и камешком, будь им это суждено и позволено.
Порой бывает грустно оглядываться на прошлое - не очень много в истории Кипра было мирных светлых лет. Как любой лакомый кусок, этот остров на перекрестке торговых путей между Востоком и Западом, с благодатным климатом, изобилием плодов земных и таким ценным в древности металлом - медью, - всегда привлекал многочисленных завоевателей и просто переселенцев. "Нет мира под оливами", - может быть, как раз на Кипре и родилась эта горькая пословица?
Казалось бы, что особенного в "перекрестке торговых путей"? Кто их прокладывал по морским-то просторам? Но дело в том, что в древности малые утлые корабли, да и позже достаточно надежные все же плавали, не теряя из вида берегов! Вот тут и необходимы были острова.
При беглом взгляде на историю острова может сложиться впечатление, что киприоты только и делали, что воевали, отбивались от непрошенных гостей и противостояли колонизаторам. Однако это далеко не так. Чаще новые захватчики воевали с прежними, вытесняя их с вожделенных земель, сухопутных и морских дорог и крепостей. Мирные же переселенцы, как правило, отпора местных жителей не встречали, а быт и культура пришельцев смешивались с исконно кипрскими традициями.
Вообще история древних народов часто предстает перед нами чередой непрерывных войн и столкновений. "Племена, держащие путь на восток, должны начать с Кипра. Именно так поступили Александр, Август, Ричард и Святой Людовик. Племена, держащие путь на запад, должны начать с Кипра. Именно так поступили Саргон, Птолемей, Кир и Гарун-аль-Рашид" (У. Х. Диксон, "Британский Кипр").
На протяжении веков на Кипре лилась кровь, строились и разрушались города, подле их развалин возводились новые... Остров пережил несколько периодов расцвета, но в масштабах тысячелетий эти промежутки кажутся незначительными. Кипр почти всегда оставался зависимым, иной раз колонией; в иные времена им правили чужеземцы при некотором сохранении суверенитета.
Пожалуй, только самые первые жители Кипра вели жизнь в полной мере спокойную и свободную: было это не позднее 8000 лет до н.э. Скорее всего, переселенцы из Леванта высадились на Карпазе, но точно их происхождение не выяснено.
Причины миграции населения в доисторическую эпоху были примерно те же, что и сегодня. Человек ищет, где лучше... Не последнюю роль в поисках лучших условий жизни играло и питание: переселенцы искали более изобильные дичью, рыбой, плодами угодья, еще не обжитые другими племенами.
