Перебрать и промыть шпинат или салатный щавель. Сварить в подсоленной воде, затем отжать и мелко порубить. Взбить яйца. Прибавить шпинат, мелко порубленную зелень петрушки, соль по вкусу и немного черного перца. Смесь слегка размешать и вылить на горячую большую сковороду с растопленным сливочным маслом. Омлет поджарить с двух сторон. Отдельно припустить в масле стакан мелко нарезанных грибов, посолить их по вкусу и посыпать черным перцем. Приготовленный фарш положить на омлет, сложить его вдвое и подать горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
яйца – 2 шт., консервированный горошек – 3 ст. ложки, масло сливочное – 20 г, соль – на кончике ножа, зелень укропа рубленая – 1 ч. ложка
Горошек припустить с 10 г сливочного масла. Яйца взбить, предварительно посолив их. Добавить горошек во взбитые яйца и сразу же вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Омлет поджарить и подать, посыпав мелко нарезанным укропом.
яйца – 4 шт., белый хлеб без корки – 250 г, масло сливочное – 40 г, сыр натертый – 4 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки
Белый хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле, снять со сковороды. Вылить на горячую сковороду слегка взбитые со сливками яйца, положить обжаренные гренки и жарить до готовности. Посыпать сыром и подавать на подогретой тарелке.
яйца – 2 шт., тыква – 140 г, масло сливочное – 30 г, зелень петрушки и укропа рубленая – 1 ст. ложка, соль – по вкусу
Тыкву вымыть, удалить кожицу и семена, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, прикрыть крышкой и тушить до готовности, после чего протереть миксером. Протертую тыкву переложить на сковороду с маслом, залить взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу.
Подавать на сковороде, посыпав рубленой зеленью.
яйца – 2 шт., молоко – 2 ст. ложки, овсяные хлопья – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук зеленый резаный – 1/2 ст. ложки
Яйца взбить с молоком, солью и овсяными хлопьями. Разогреть в сковороде масло и вылить яичную массу. Жарить, постоянно помешивая лопаткой. Яичница должна быть мягкой и состоять из крупных кусков, но не сухой. Разложить ее на тарелке, сверху посыпать зеленым луком.
телятина молочная – 250 г, соль – 1/2 ч. ложки, перец черный молотый – по вкусу, картофель – 500 г, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, растительное масло – 30 мл, зелень рубленая – 1 ст. ложка
Для приготовления блюда лучше использовать порубленную на порции корейку молочного теленка. Каждый кусок мяса посыпать солью и перцем, пожарить на раскаленной сковороде до готовности. Картофель потереть на крупной терке. В полученную массу добавить сырое яйцо и соль. Жарить в форме крупных оладий. Телятину уложить на оладьи и посыпать рубленой зеленью.
картофель – 1 шт., щавель – 8 – 10 листочков, сметана – 1 ст. ложка, вода – 1/2 стакана, раствор соли – 1/2 ч. ложки
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Щавель тщательно перебрать, отделить листья от черешков, после чего промыть несколько раз в холодной воде.
Когда картофель будет готов, добавить щавель и продолжать варку еще 5 минут. Готовые овощи протереть через сито, развести полученное пюре до желаемой густоты горячей водой или мясным бульоном, влить раствор соли и прокипятить.
В тарелку с супом добавить сливки или сметану. Кроме того, в суп можно положить 1/4 или 1/2 мелко нарезанного яйца.
морковь – 1 шт., рис – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки, сахарный сироп – 1 ч. ложка, молоко – 1/2 стакана, вода – 1 стакан
Морковь промыть, очистить и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить немного кипятка, масло, сахарный сироп и нагреть до кипения в закрытой посуде. Рис сварить отдельно. После этого морковь и вареный рис протереть, развести горячим молоком.
кабачки – 1/4 шт., молоко – 1/2 стакана, мука пшеничная – 1 ч. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки, раствор соли – 1/2 ч. ложки
Очищенные кабачки нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, налить стакан молока, добавить масло сливочное (1/3 нормы) и тушить до готовности. В готовую массу добавить подсушенную муку, все хорошо перемешать, протереть и прокипятить. В готовое блюдо положить оставшееся масло.
горошек зеленый – 2 ст. ложки, рис – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки, вода – 1 стакан, раствор соли – 1/2 ч. ложки
Промытый рис залить горячей водой, сварить до полного разваривания, соединить с вареным горошком, протереть горячим через сито вместе с жидкостью или пропустить через мясорубку и довести до кипения.
Рис можно варить на мясном бульоне, а вместо свежего горошка взять консервированный. Заправить сливочным маслом.
горошек зеленый – 60 г, бульон – 200 мл, молоко – 20 мл, масло сливочное – 10 г, лук репчатый – 20 г, мука – 10 г, соль – 1 г, зелень петрушки – 3 г
Зеленый горошек вылущить и промыть. Лук очистить, мелко нарезать. Разогреть сливочное масло в кастрюле, обжарить на нем измельченный лук, добавив муку и помешивая. Влить бульон, довести до кипения, положить зеленый горошек и сварить его до готовности, добавив соль.
Вынуть часть горошка, остальной протереть вместе с супом через сито или взбить в миксере. Вылить суп обратно в кастрюлю, положить вынутый горошек и довести до кипения. Влить горячее молоко, размешать и снять с огня.
Готовый суп вылить в тарелку, посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать на стол.
помидор – 1 шт., морковь – 1/2 шт., репа – 1/4 шт., лук репчатый – 1/2 шт., манная крупа – 1 ч. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки, вода и молоко – по 3/4 стакана, раствор соли – 1/2 ч. ложки
Морковь, репу, петрушку, лук мелко нарезать, залить водой и варить 30 минут, добавить протертые сырые помидоры. В кипящий суп засыпать просеянную манную крупу и варить при слабом кипении 7 минут, после чего влить горячее кипяченое молоко, раствор соли и прокипятить.
В готовый суп положить сливочное масло и подавать с гренками.
морковь – 8 шт., масло сливочное – 100 г, крупа манная – 100 г, яйца – 3 шт., творог – 110 г, сахарный песок – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 4 ст. ложки, соль – по вкусу
