Глава 10. "Чашку кофе сорок лет помнят!".....................................................245
Искусство сидеть на пяти стульях. - Разнообразие турецкого кофе. - Самый правильный кофе. - Погадаем на кофейной гуще! - "Что до меня, то моя мания - чай...". - Особые правила заваривания чая. - Чем освежиться летом и согреться зимой. - Загадочный напиток из сердца орхидей. - Настоящий шербет. - Легкие десерты и выпечка в сиропе. - Похвала пахлаве.
Глава 11. Новое меню, или Перестановка в холодильнике...............................271
Переезд - повод для нового меню. - Новая кухня: стратегический план. - Что такое "изобилие"? - Ностальгия по российским продуктам. - Это что: "борсч"? - Как превратить баранину в свинину? - Посмотрим, что в холодильнике! - Осваиваем новые продукты. - Эксперименты с овощами. - Фрукты с овощами не спорят. - Чем заменить картошку?- Интересные и нужные добавки - Деликатесы своими руками. - Квашеная капуста, малосольные огурцы и... лимоны. - Угостить киприота непросто!
Глава 12, заключительная: Взгляд в будущее, или Поводы для оптимизма.....297
Что нас ждет? Пища будущего. - Уникальные продукты Северного Кипра. - Осторожно: глобализация. - Сезонность и как с ней бороться. - Нет! еде замороженной, разогретой и фаст-фуду! - Стиль "фьюжн": привычные продукты в непривычных сочетаниях. - Молекулярная кулинария. - Кухня без повара - - простой и страшный сувид. - Заповедь врача, адвоката и... повара. - Возвращаемся к истокам: сохранить лицо страны - национальную кухню.
Приложение
Полезные советы: как экономить электроэнергию, воду и сократить количество мусора...................................................................................................................317
Меры объема............................................................................................. 320
Таблица сезонности овощей и фруктов......................................................... 320, 321
Алфавитно-предметный указатель.............................................................. 322
Тематический указатель советов и рецептов................................................ 337
Словарь турецких названий...................................................................... 349
Библиография............................................................................................358
Предисловие
Так случилось, что российский человек, включая и жителей бывшего СССР, обычно живет в широтах прохладных, даже суровых. Поэтому лимонные деревца он видит нечасто и в горшках. Страна, где лимоны, да чего доброго, и апельсины растут вокруг и бодро плодоносят, представляется ему благодатной, богатой, беззаботной... Нередко это вовсе не так, но светлый образ сохраняется в уме и памяти.
"Кухня Северного Кипра"? Дотошный читатель поинтересуется: как можно говорить о сугубо местной кухне, если и раздел острова состоялся лишь в 1974 году, и сама Турецкая Республика Северного Кипра существует совсем недавно (с 1983 года).
Часть острова, населенная помимо турок-киприотов выходцами из разных стран Европы и Азии, казалось бы, не может претендовать на собственную самобытную кухню. Эдак можно говорить и о кухне, скажем, Карпаза, и о кухне Беллапаиса, и о кухне... набережной в Лапте!
Можно.
У каждого из нас - своя личная кухня, и в ней непременно отразились судьбы родителей, дедов и прадедов, смешанная кровь неравных браков, вековая оседлость или жизнь перекати-поля, дружба с соседями-инородцами, семейные предания, счастливые дни и и годы лишений, - да мало ли что еще!
То же происходит и со всей бытовой культурой, и с кухней любого народа - большого или малого. Поэтому поваренная книга для посвященных и просвещенных людей оказывается сродни учебнику истории. Чем богаче история и жизнь народа, тем богаче, ярче, разнообразней и его кухня... Через кулинарную культуру вполне возможно углубиться в сущность народа!
Еда - первое, с чем сталкивается путешественник на чужой земле, - в прежние времена воин, странник, паломник или торговец, а в нынешние - турист. Можно не посетить какую-либо достопримечательность, не вникать в местный язык и обычаи, но не познакомиться с национальной кухней нельзя! (Прошли советские времена, когда граждане, выезжающие "за рубеж", везли с собой сухим пайком скудную еду на весь скудный срок пребывания... "Заграничная" кухня оставалась для них тайной за семью печатями).
