Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников московской знати, этнографических источников, «Домостроя», «Росписи царских кушаний» и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема жидких и сыпучих продуктов, определено происхождение названий блюд, проведены исторические параллели с современной кухней. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Дан обширный список литературных источников.
Для студентов вузов и учащихся специальных учебных заведений, изучающих технологию продукции общественного питания, технологию приготовления пищи, историю кулинарии, русскую кухню. Предприниматели, фермеры найдут в книге описание традиционных рецептов солений, маринадов, варенья. Кроме того, книга представляет интерес для практических работников, занимающихся питанием иностранных туристов, а также для самых широких читательских кругов.
Скачать книгу «Русская кухня» Николай Ковалев, Маргарита Куткина, Наталия Карцева
Чтобы оставить свою оценку и/или комментарий, Вам нужно войти под своей учетной записью или зарегистрироваться
| Автор | Александр Тюрин |
| Жанр | История, Публицистика |
| Год | 2017 |
| Автор | Федор Васильевич Константинов, Григорий Ерухимович Глезерман и др. |
| Жанр | История, Политика, Философия |
| Год | 1950 |
| Автор | Дмитрий Галковский |
| Жанр | История, Политический детектив |
| Год | 2011 |
| Автор | Николай Рогожин |
| Жанр | История |
| Год | 2002 |
