Дэвид Вейтц, Пиа Сёренсен, Майкл Бреннер — Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни, краткое содержание
«Поварам во всем мире известна истина: кулинария – это наука, а наука – это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности – и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.
В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда – это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана, – является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
Чтобы оставить свою оценку, войдите или зарегистрируйтесь
📖 О книге «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни»
Дэвид Вейтц написал произведение «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» , входящее в раздел «Кулинария» на Книгизм. Книга опубликована в 2022 году. Совокупная статистика загрузок — 180. Полный текст доступен для онлайн-чтения и скачивания в fb2 без регистрации.
🏷️ Жанры книги
Произведение «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» относится к следующим жанровым направлениям каталога Книгизм:
📚 Серия книги
«Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» входит в серию «Высокая кухня (КоЛибри)». Рекомендуется читать серию по порядку: события и герои связаны между книгами.
👥 Похожие авторы в жанре
Если вам понравилась эта книга, обратите внимание на других популярных авторов в жанре «Кулинария»:
❓ Часто задаваемые вопросы
Можно ли скачать книгу «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» бесплатно?
Да, книга доступна для скачивания в формате fb2 без регистрации и без оплаты на сайте Книгизм. Файл сохраняет структуру глав, иллюстрации и метаданные — подходит для FBReader, Cool Reader, AlReader и других читалок на смартфоне или электронной книге.
Можно ли читать книгу «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» онлайн без скачивания?
Да, полная версия произведения автора Дэвид Вейтц доступна для онлайн-чтения прямо в браузере. Откройте страницу книги, нажмите кнопку «Читать» — текст загрузится с пагинацией, настройкой шрифта, темой оформления и закладкой текущей позиции.
К какому жанру относится «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни»?
📲 Как читать книгу на Книгизм
Книга «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» автора Дэвид Вейтц доступна на Книгизм бесплатно. Вы можете скачать файл fb2 для дальнейшего чтения в любой читалке (FBReader, Cool Reader, AlReader и других) на смартфоне, планшете или электронной книге. Формат fb2 сохраняет структуру глав, иллюстрации, оглавление и метаданные. Альтернатива — онлайн-чтение полной версии в браузере сразу без скачивания и без регистрации.