Начальник отряда сидит с палкой на циновке и наблюдает как его люди пекут лепешки. Один из них вынимает тесто из горшка с широким отверстием. Второй обеими руками придает тесту форму круглой лепешки, которая кладется для выпечки в кучу пепла. Такие примитивные способы выпечки хлебных продуктов не были характерны для большого хозяйства уже в Древнем царстве.
Постепенно возникло хлебопечение. Хлеб — это особый продукт питания, получаемый из выпеченного теста, разрыхленного и выкисшего при помощи дрожжей или других бродильных веществ. Хлеб изобретен был, по всей вероятности, в Египте (38.15). Египтяне еще ничего не знали о бактериях, но будучи внимательными наблюдателями, они использовали естественные процессы. Научились получать закваску из скисшего теста, а в Новом царстве знали уже дрожжи. Египтяне же изобрели первыми и печи для выпечки хлеба, которые делались из кирпича, изготовляемого из ила (38.15).
Барельефы и рисунки на гробницах Древнего, Среднего и Нового царства дают различные виды хлебопечения.
На барельефе в гробнице Ти (Саккара, V династия) 2-й ряд снизу (102.83), изображена выпечка хлеба в формах в виде усеченных конусов. Работает 15 человек, 9 человек месят, 6 человек пекут. В хлебопекарне работают главным образом женщины. Они подобрали платье выше колен, некоторые на голову одели платки. Мужчины одеты в короткий фартук, сдвинутый назад и завязанный узлом.
Над печью находится целый штабель кубковидных кувшинов, за прогревом их наблюдают двое мужчин. После достаточного прогрева кувшины наполняли [50] тестом, чтобы печь хлеб. В левом конце той же картины изображена, соответственно, выпечка хлеба, но там работают женщины. Одна из женщин перекладывает тесто из шаровидного горшка в миску, позади изображена другая женщина, которая месит тесто в высоком горшке.
В пятом ряду снизу на барельефе той же гробницы представлена сцена выпечки хлеба, но другой формы. Здесь пекут в ваннообразных формах. Одежда пекарей такая же примитивная, фартуки сдвинутые назад и завязанные узлом. Один из пекарей перекладывает тесто из полушаровидного горшка в горшок формы ванны для выпечки хлеба. Другой рабочий, стоя на коленях перед доской для разделки теста, хлопает рукой по тесту, придавая ему форму хлеба (округлого каравая). В правой части этого кадра изображен пекарь, который выразительным движением рук растягивает тесто в тонкий лист, чтобы делать пироги или булки. Рядом с этой группой изображены испеченные хлеба различной формы, некоторые накрыты чашами. Пекарь к этой груде еще приносит испеченные буханки на подносе.
Египтяне в Древнем царстве уже могли выпекать около 20 разных сортов хлеба. На барельефах гробниц они изображаются среди приношений к столу жертв покойного. Названия хлебов также известны из списков жертвоприношений. Наиболее употребительные формы хлеба, упоминаемые в надписях: sat — хлеб конической формы, tan hrw — островерхий, менее широкий, чем sat, hnfw — маленькие булочки, которые клались в корзинку, t3 whm — плоский хлеб в форме овала, agt — особый сорт хлеба (94.1.147).
С. Хасан перечисляя формы хлебов Древнего царства сопоставляет их с формами, которые употребляются и сейчас в Египте.
Psh — округлый хлеб.
Imjt3 — «деревенский хлеб» эквивалентен употреблямому и теперь в Египте под именем ааши.
Kmhw — хлеб в виде больших белых караваев, употребляемых и сейчас (90.VI.321). Кроме того имелись особой формы хлебы предназначенные для приношений в гробницы (94.VII.33).
О большом разнообразии форм хлеба, существовавшем в Древнем царстве, свидетельствуют и модели [51] хлебов, найденные во время археологических раскопок (90.1.77).
В Гизе Юнкером были найдены также и глиняные горшки — конические, в которых выпекался хлеб наиболее распространенной формы (94.IX.6). Горшки высотой от 17 до 21 см., ширина основания от 20 до 22,5 см. Эти формы дают нам возможность судить об объеме и весе конических хлебов часто упоминаемых в надписях и изображениях Древнего Египта. Именно в таких конических формах выпекали хлеб в гробнице Ти (132.ІІІ.70) (V династия), как видно на изображении.
В Среднем царстве появляются другие формы печеного хлеба (83.70), а в Новом царстве выпекалось уже до 30 разных видов хлеба и производство хлебных изделий, по сравнению с предыдущими эпохами, достигло значительных успехов. Это можно заключить хотя бы из того факта, что только для одного храма Амона в Фивах было дано Рамсесом III 2844357 штук хлебов (88.18).
В крупных хозяйствах знати Нового царства для выпечки хлеба имелись печи. Делались они из высушенных на солнце кирпичей из нильского ила. Печь была круглой, высотой около метра. Для выхода дыма вверху печи имелись отверстия, а ниже, почти у земли, отверстие, чтобы класть дрова. Хлеб пекся внутри печи на горячей золе. Основания таких пяти печей были найдены в Тель Амарне (83.202).
