В гробнице Сенета в Шех-Абд-Эль-Курна № 60 (XVIII династия) (132.221) изображена хлебопекарня. Вверху толкут в ступе зерно. Надпись гласит: «Вниз! Я делаю по твоему желанию!» Просеивается мука — «Это для пирога» — и размалывается на зернотерке зерно. Слева мужчина нагревает на круглой печи острые, длинные формы для пирогов. Надпись: «Я делаю по твоему желанию, смотри дрова зеленые, меня будут благодарить». Женщина замешивает тесто из муки и воды. Оно бродит и стекает через край. Из этого теста другая служанка делает пироги и кладет их в конусовидные горячие формы, расставленные перед ней правильными рядами. Крайняя слева служанка вынула уже испеченные пироги и очищает их при шомощи камня от прилипших примесей. «Торопись, для твоего господина пришло уже время это отнести». По соседству с хлебопечением идет изготовление финикового вина. [52]
Большую царскую пекарню можно видеть на изображении в гробнице фараона Рамсеса III (XX династия), к сожалению, почти разрушенную. Эти сцены можно восстановить только по рисунку Д. Вилькинсона (132.374). В левом углу пекарни видны двое рабочих, месящих тесто в широком корыте с помощью ног. Это очень интересная параллель к описанию изготовления теста в Древнем Египте Геродотом (7.II.36). В руках месильщики держат длинные палки, очевидно не только для того, чтоб лучше прыгать, как считал Эрман (83.223), но и для того, чтобы отбивать такт и тем самым создавать ритм во время тяжелой монотонной работы. Рядом подносят готовое тесто в широких сосудах к разделочному столу, за которым стоит главный пекарь. При разделке теста он проявляет много выдумки, а не просто следует стандартным приемам. В его руках тесто как бы оживает, приобретает формы улитки: заворачивается спиралью, подобно витым булкам наших кондитеров. Другие хлеба делаются в форме конусов. Два пирога пекарь решил испечь даже в форме лежащей коровы с подогнутыми ногами. На рисунке, кроме описанных выше печей, имеется также плоская сковорода с высокими ножками и с крышкой. Под ней пылает очаг. Один из пекарей пытается открыть крышку, чтобы положить на сковороду витые булки. По-видимому в период Нового царства хлебопечение в крупных хозяйствах, по сравнению с предыдущим периодом улучшилось и были выработаны новые приемы изготовления хлебных изделий.
На барельефах гробниц, где изображено хлебопечение, часто можно видеть изображение изготовления другого важного для египтянина продукта — пива.[24] Пиво, наряду с хлебом, упоминается в памятниках как продукт первой необходимости. Они перечисляются в перечне пожеланий покойному на первом месте, а затем идет крупный рогатый скот, гуси, утки и т. п. Часто разные сорта пива упоминаются в списках (90.VI.384) жертв. В качестве платы ремесленникам за труд на первом месте упоминается хлеб и пиво (119.I.226). Среди больших дарений храмам фараоны также [53] упоминают, наряду с тысячами голов крупного рогатого скота и птиц, тысячи шорций хлеба и пива (55.265).
X. Шефер (132.III.51) и А. Лукас (20.49) отмечают большое сходство в изготовлении пива как в древности, так и в современном Египте. Способ этот довольно прост. Берут ячмень, смачивают его и закрывают, дают прорасти. Потом грубо размалывают — получается солод. Замешивают тесто с применением закваски и пекут большие солодовые хлеба. До конца их не пропекают, середина хлебов остается сырой. Затем эти хлеба разламывают, заливают водой и дают бродить. Когда хлеб перебродит, эту массу протирают через сито, сцеживают и разливают в сосуды. Получается довольно крепкий кисловатый напиток.
Примерно такой процесс изготовления пива в главных чертах нашел отражение на гробничных изображениях Древнего, Среднего и Нового царства, а также в виде производственных сцен фигурок пивоваров, которые клались в гробницы.
На гробнице Генуе (VI династия) (132.86) (сейчас в Берлине № 13772) рядом с зернотерщицей изображен мужчина толкущий в ступне зерно для пива.
Уже в Древнем царстве имелись четыре сорта пива, выделанные с прибавлением разных пряностей (лупина, сафлора, ягод мандрагоры и др.) (90.VI.11).
На барельефе гробницы Ти (V династия) изображен мужчина, который замешивает тесто, другой льет пряности в кувшин. Двое месильщиков уже закончили свою работу и отскабливают с рук остатки теста. Тут же изображена фигура пивовара, который смолит изнутри кувшин, чтобы в него налить пиво. Заключительный момент пивоварения представлен фигурками работников, которые укупоривают кувшины с пивом особыми конусообразными или круглыми затычками (132.ІІІ.70).
Глиняные фигурки Каирского музея (Среднее царство), также воспроизводят работы в пивоварне. Другие модели изображают растаптывание в чане ногами солодовых хлебцев и протирание через сито хлебной перебродившей массы. Аналогичные действия древних пивоваров представляют, по-видимому, фигурки эрмитажного собрания (15.25).
От периода Нового царства также имеются гробничные фигурки и рисунки пекарни — пивоварни в гробнице [54] Макетра (XIX династия), где работают 6 человек (129.22).
В гробнице Кена в Шех-Абд-Эль-Курна № 59 (XVIII династия) (132.22) сильно разрушенное изображение кухни все же дает возможность восстановить некоторые подробности изготовления пива. В левом углу можно видеть женщину, которая нагнулась над своей работой. Она варит пиво, по-видимому. Перед ней стоит кувшин. Рядом мужчина занят просмаливанием или очисткой большого кувшина. Другой тоже занят чисткой кувшина. На заднем плане видны двое слуг, которые несут на шесте большой оплетенный кувшин с пивом к стеллажу, на котором стоят уже три полных кувшина. Справа слуга растирает ячмень или хлеб в корзине, смачивая его водой. Жидкость стекает в стоящий внизу кувшин. Другие повара этой кухни заняты жареньем гуся. Те же моменты пивоварения можно видеть на рисунке в гробнице Рамсеса III (XX династия) периода Нового царства.
Второстепенным промыслом сельского хозяйства древних египтян являлось пчеловодство. Пчеловодство это одна из древних отраслей сельского хозяйства, имеющая большое значение. Уже в Древнем Египте имелось пчеловодство, основанное не на использовании диких пчел, а пчел, которые приручены человеком и приносят ему пользу, о которых человек уже заботится и строит им улья (43.18). О пчеловодстве и способах ухода за пчелами много писали античные историки: Колумелла, Варрон и другие. Правда у них имелись еще не научные представления о пчелах, а основанные на суевериях. Например, Варрон считал, что пчелы рождаются частично от пчел, а частью из разлагающегося бычачьего трупа (4.121). Наличие сочинений по пчеловодству говорит о значении этой отрасли и распространении ее в Древнем Мире. У египтян еще не было сочинений по пчеловодству, однако в источниках упоминается пчелиный мед, напитки из меда, имеются изображения ухода за пчелами, позволяющие судить о развитии пчеловодства. Значение пчеловодства засвидетельствовано в письменности. Изображение пчелы применялось как рисуночный и фонетический знак. Один из титулов фараона «Царь Нижнего Египта» обозначался пчелой (131.I.434). От периода Древнего царства сохранилось интересное изображение сцены добывания меда на стене [55] солнечного храма фараона Ниусерра в Абу-Гурабе (V династия) (98.45). Эта сцена позволяет восстановить технику древнего пчеловодства. На этом изображении видны египетские «улья», представляющие из себя положенные друг на друга продолговатые глиняные кувшины, в которых пчелы строят свои соты. В левой части этого изображения слуга держит в руках кувшин и выдувает из него пчел, чтобы они не смешались с медом и не вылились вместе с ним. Рядом другой слуга выливает мед в широкую посуду. В большом кувшине смешивают мед и воду. Мед, который не отделился от воска, силой отжимают из сот.
Последняя сцена показывает укупорку широких круглых каменных сосудов, заполненных до краев медовой водой. Они закрываются маленькой плоской крышкой. Кувшины, по-видимому, рассчитаны были на сильное давление, которое получалось при брожении этого крепкого напитка. Для прочности они перевязывались по окружности веревкой, которая, перекрещиваясь, завязывалась на пробке, как это можно видеть на изображении. Это обстоятельство ускользало от внимания исследователей прежде. Два кувшина видны на указанном рисунке будучи уже завязанными и стоящими на полке, а третий кувшин слуга завязывает.
