В современном Египте салат произрастает как массовая культура не только в огородах, но и на полях. Как в современном Египте, так и в Древнем из семян его добывалось масло (20.510). Салат занимал большое место среди культур.
Об этом можно судить по многочисленным рисункам на стенах гробниц. Поле представляло из себя типичные маленькие грядки, отделенные друг от друга тонкими глиняными перегородками. Это хорошо видно на гробничном изображении в Бенигасане. Салат собран и пучки его лежат на земле (97.167).
Гробничные изображения подтверждают, что салат, наряду с употреблением в качестве овощного блюда, ценился египтянами за зерно для изготовления масла. Это мы можем установить по рис. 16, где ясно изображены зерна.[18] Возможно, что среди различных наименований египетских масел, еще не идентифицированных, имеется также и салатное масло.
По Каймеру происхождение почитания салата, как растения богов плодородия Мина и Амона, связано [32]
Рис. 5. Различные сорта салата.
1-10. Изображения на гробницах Среднего царства.
11-28. Различные формы салата на изображениях Нового царства.
(По Кеймеру). [33]
с тем, что египетский салат был исключительно насыщен молочным соком и египтяне верили, что это есть признак большого плодородия.
Лук hdw (Allium oleraceum L.)
Лук (или чеснок) выращивался на огородах в большом количестве. Чеснок и лук употреблялись для питания строителей пирамид, как сообщает Геродот (7.II.125). О том, что лук был излюбленной пищей, засвидетельствовано в литературе. Герой сказки о потерпевшем кораблекрушение наряду с другими овощами, найденными им на необитаемом острове, упоминает и лук (22.96). Об употреблении лука при бальзамировании свидетельствуют археологические находки (20.485). Чесноку и луку египтяне придавали важное значение (116.XIX.101).
Арбуз (Citrulus vulgaris Schrad.)
Древнейшие дикие формы арбуза находятся в засушливых тропиках северной и южной Африки, не удивительно, поэтому, что и в Древнем Египте арбузы были распространены.
В Дер-Эль-Бахри был найден саркофаг, в котором между крышкой и мумией лежали листья арбуза (97.18). Среди изображений на стенах гробниц сохранилось изображение арбуза круглой формы (102.II.68).
Мята (Mentha piperta L.)
Найдена была в гробнице XX–XXVI династии в Шейх Абд-Эль-Курне, (120.366) растет и сейчас в огородах.
Душица (Origanum majorana)
Трава растет сейчас повсюду в Средиземноморье, использовалась как цветочное украшение для мумий в позднем Египте II–III столетия до н. э.
Розмарин (Rosmarlnus officinalis L.)
Розмарин был распространен в Новом царстве. Выращивается и сейчас в садах и огородах (97.21). [34]
Сельдерей (Apium Graveolens L.)
В 1885 г. в фиванской гробнице найдена мумия Кента (примерно XX династии), украшенная нагрудным воротником полукруглой формы, сплетенным из листьев и цветов сельдерея и лепестков лотоса (132.89).
Встречается как дикое растение и выведен во многих культурных формах, произрастающих в огородах древнего и современного Египта.
Упомянутая находка мумии Кента доказывает, что сельдерей употреблялся и для украшения покойников.
Укроп (Anethum Graveolens L.)
Укроп в Египте растет всюду как излюбленное растение. В Древнем Египте оно также культивировалось. Древнеегипетское название ims.t (131.I.88) сохранилось в медицинских папирусах, имелось и в коптском языке. Швейнфурт впервые обнаружил 7 веток укропа с цветами и листьями в гробнице фараона XVIII династии Аменхотпа II.
Петрушка (Apium petroselinum L.)
Небольшое число зерен петрушки находится в музее Флоренции (№ 3628). Определены впервые Швейнфуртом. Зерна имеют коричневую окраску и значительно меньшую форму, чем семя современных растений. Трава и семена культивируются в современных садах и огородах Египта. В древности культивировалась, вероятно, с греко-римского времени. Плиний говорит о петрушке еще как о дикой растительности (116.ХХ.47).
Кориандр (Koriandrum fetivum L.)
Кориандр является невысокой травой с большими белыми цветами и крупными коричневыми круглыми продолговатыми плодами. По Плинию (116.ХХ.20), кориандр перечисляется среди пряностей древних египтян. Это доказывает, что уже в Древнем Египте кориандр являлся растением иедикого вида. Употребляли его в медицине и в качестве пряности в пище.
В гробнице Дер-Эль-Бахри (дин. XXI) найден был среди растительных сплетений плод, который без сомнения подходит под плод кориандра, согласно [35] Швейнфурту (120.359). В Лейпцигском музее находится 2 пакета кориандрового семени.
Особенно большую роль как пряное растение кориандр играет и играл как в современном Египте, так и в древности. Плоды кориандра клали в вино и употребляли в медицине.
Тмин (Carum carvi L.)
Сейчас в Египте тмин культивируется повсюду. Имелся также в Древнем Египте.
Об этом растении упоминает Плиний (116.XIX.47). Имеется он в коллекциях Флорентийского музея. Иероглифическое название содержится в коптском tapen (thapen). Лоре дает другое наименование gm njnj (103.144). Однако неверное. Тмин в древности пользовался большой любовью, особенно на востоке. Плиний говорит о диком тмине, который назывался Фиванским. Его применяли для посыпания на хлебные корки как прямое растение, употребляли и в медицине.
Бессмертник (Helichrysum stoechas L.)
Найден в гробнице Хавара (II–III столет. до н. э.) (97.12). Бессмертник такого же вида, какой произрастает в Италии. Можно полагать, что эта лечебная трава привозилась в древности из Италии или Греции, как и в более поздние времена, а не выращивалась в садах.
Фенхель (Foeniculum copillaceum Gil.)
Как садовая культура распространена во многих странах земного шара. Древнеегипетским садам фенхель тоже известна. В демотике и коптском языке фенхель имеет одинаковое название (Schamar). В медицине, как свидетельствуют классические авторы, она играла известную роль. Плоды фенхеля и сейчас можно встретить на базаре в Египте среди лечебных трав (97.38).
